Questa ricetta è per tutte le persone che quando sentono nominare la dieta vegana chiedono: “Ma le proteine dove le prendi???”
La risposta è: dai legumi!
In questa ricetta usiamo le proteine testurizzate di fave e piselli (si possono usare anche quelle di soia) che, a prodotto secco, contengono 53 g di proteine ogni 100 g di prodotto!
Sono un ingrediente molto versatile che va reidratato nel brodo e poi cotto in padella, e si può aromatizzare in tanti modi diversi, io l’ho condito con erbe aromatiche e spezie!
Questa preparazione è molto versatile perchè si può mangiare semplicemente accompagnato con delle verdure cotte (un po’ come fosse uno spezzatino di carne) oppure si può aggiungere in piadine o in un piatto di riso per aggiungere la parte proteica!
Qui sotto vi lascio altre ricette con le proteine testurizzate di legumi:
Ingredienti per 4 persone
- Energia 175,36 (Kcal)
- Carboidrati 6,41 (g) di cui Zuccheri 3,76 (g)
- Proteine 24,35 (g)
- Grassi 3,65 (g) di cui saturi 0,59 (g)di cui insaturi 0,70 (g)
- Fibre 0,45 (g)
- Sodio 2.305,87 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Per prima cosa preparate un paio di litri di brodo vegetale: io ho usato delle verdure essiccate mescolate a spezie, fatte apposta per il brodo, ma potete fare un brodo classico con carote, sedano, cipolla e sale.
Una volta pronto il brodo, versate in una ciotola i bocconcini secchi di legumi e ricoprite con il brodo caldo. Fateli reidratare per circa 15 minuti.
Nel frattempo lavate e tritate le erbe aromatiche che vi piacciono di più, io ho usato rosmarino, salvia, erba cipollina e timo.
In una padella fate soffriggere con abbondante olio di oliva uno spicchio d’aglio, le erbe aromatiche tritate, il curry e la paprika piccante.
Strizzate bene i bocconcini di legumi reidratati, in modo da eliminare quanto più brodo possibile, poi trasferite in padella. Fateli rosolare a fiamma media fino a doratura, poi aggiungete la salsa di soia e sfumate con vino bianco.
Lasciate evaporare il vino e fate cuocere lo spezzatino di legumi per una ventina di minuti. Se si dovesse asciugare troppo potete aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Lo spezzatino vegan di legumi sarà pronto quando sarà bello morbido (ma non inzuppato) e ben saporito.
Potete usarlo per condire del riso insieme a delle verdure grigliate, sarà buonissimo anche in insalate fredde perchè rimane bello morbido!
Conservazione
Lo spezzatino vegan di legumi alle erbe si conserva in frigorifero per 4/5 giorni.
Dosi variate per porzioni
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