Panini morbidi alla zucca

Per prima cosa rinfrescate la pasta madre, mentre lievita fino a raddoppio cuocete la zucca. Io l’ho cotta a vapore tagliata a fette per una decina di minuti, si può cuocere anche nel forno.

Una volta cotta schiacciatela con una forchetta e lasciatela raffreddare. Tenete conto che in cottura dimezza quasi di peso, quindi cuocetene in abbondanza, dovrete ottenere 400 grammi di polpa cotta.

Quando il lievito madre è ben lievitato, scioglietelo nel latte con il miele, aiutandovi con una forchetta. Seguite lo stesso procedimento se usate lievito di birra.

Aggiungete la zucca cotta e raffreddata e le farine e cominciate ad impastare.

Quando l’impasto è ben omogeneo aggiungete il sale, poi per ultimo l’olio.

Aggiungete i semi di zucca per ultimi, solo quando l’olio sarà ben amalgamato all’impasto.

Formate una palla e lasciate lievitare fino a raddoppio, se usate il lievito madre consiglio di far lievitare qualche ora a temperatura ambiente e poi ultimare la lievitazione in frigo per tutta la notte come ho fatto io.

Una volta che l’impasto è raddoppiato e a temperatura ambiente (in caso abbiate fatto lievitare in frigo lasciatelo quindi un paio di ore ad acclimatare) formate delle palline da 200 grammi.

Per intrecciarli allungate la pallina fino a formare un salsicciotto abbastanza lungo, fategli un nodo, poi portate al centro i due lembi, unendoli, facendone passare uno sopra all’anello e uno sotto.

In questo video potete capire meglio il modo di fare questo nodo, la forma che ho dato io è la numero 6, che parte circa dal minuto 1:00.