Le graffe sono un dolce che ho sempre aspirato a fare, ciambelle fritte morbidissime e gustosissime, delle nuvole zuccherate da mordere. Trovato il tempo e la voglia di friggere ho provato a farle e sono andate letteralmente a ruba, peggio delle ciliegie, ne mangi una e ne mangeresti ancora!
Avendo un rapporto amore-odio con i latticini ultimamente, ho provato a farle senza lattosio, con latte di mandorla e burro di riso, purtroppo reperibile solo on-line.
In definitiva si sono gonfiate molto bene in frittura e non sono unte, tuffate poi nello zucchero aromatizzato alla cannella sono imperdibili!
Ingredienti per circa 35 graffe
- 770 gfarina W 350 (Io ho usato 70 grammi di farina per panettone del molino quaglia e 700 grammi di farina 1 sempre molino quaglia)
- 155 mllatte (Io ho usato latte di mandorla)
- 140 mlacqua
- 215 gPasta madre rinfrescata (Oppure 18 grammi di lievito di birra)
- 1 cucchiainomiele
- 3uova
- 130 gzucchero (Più un altro po’ per ricoprire le graffe cotte)
- 10 gsale
- 115 gburro morbido (Io ho usato burro di riso)
- 3 cucchiainipasta d’arancio (Oppure buccia grattugiata di arancia e vaniglia)
- q.b.Cannella in polvere
Preparazione
Sciogliete il lievito con l’acqua e il miele, nel caso della pasta madre dovrà essere rinfrescata e raddoppiata, tagliatela a pezzetti per scioglierla meglio.
In planetaria aggiungete poco per volta, impastando, la farina, le uova sbattute, il latte e lo zucchero, alternandoli. Io li ho aggiunti in 3-4 volte.
Una volta incordato bene l’impasto aggiungete la pasta d’arancio, il burro poco per volta aspettando l’assorbimento completo ed infine il sale.
L’impasto dovrà essere bello morbido e liscio.
Lasciate riposare l’impasto nella ciotola della planetaria per 30 minuti, fate un paio di pieghe in ciotola poi fate una palla e trasferite in un contenitore, fate lievitare a temperatura ambiente per un’ora, poi trasferite in frigorifero tutta la notte.
Se lavorate con lievito di birra accorciate i tempi, fate riposare in ciotola per una decina di minuti, fate le pieghe poi mettete a lievitare direttamente in frigorifero, oppure più semplicemente lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa fino a raddoppio del volume.
Il giorno dopo tirate fuori dal frigo l’impasto, fatelo acclimatare e solo se molto morbido fate un giro di pieghe in ciotola, poi mettete a lievitare al caldo per 2 ore, o comunque fino al raddoppio.
Una volta gonfio, stendete l’impasto delle graffe e coppatelo formando delle ciambelle, poi mettetele a lievitare sulla leccarda del forno, al caldo, fino a raddoppio di volume, le mie graffe hanno lievitato circa 4 ore.
Scaldate almeno 1 litro di olio di semi di girasole (la quantità di olio dipenderà molto dalla pentola in cui friggete) e portatelo a 165°C. Trovo che questa sia la temperatura perfetta per friggere le graffe, più alta rischierebbe di non cuocere all’interno, più bassa inzupperebbe le graffe di olio.
Immergete le graffe nell’olio caldo e cuocete per circa 2 minuti per lato, scolatele bene e asciugandole cospargetele di zucchero semolato addizionato con un po’ di cannella in polvere.
Come potete vedere all’interno sono belle gonfie e leggerissime. Buon appetito e buon carnevale!
Queste sono altre opzioni per il vostro carnevale!
5 Comments on Graffe senza lattosio
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Grazie per la ricetta, la proverò sicuramente
Grazie per la ricetta! Però, questa la passo a chi non ha problemi con i fritti.
Io ho salvato per me la ricetta delle ciambelline al forno. Unico neo nella ricetta di quelle fritte, il burro di riso. Ma credo si userà il burro normale.
Grazie!!
Un bacio!
Si esatto puoi tranquillamente usare il burro normale, io ho usato quello di riso per evitare latticini ma sono perfettamente intercambiabili nelle stesse dosi 😉
Non so se ne sarei capace, ma mi allentano troppo. Poi senza lattosio!!!! Mi farò aiutare dalla suocera 😁
Vedrai che verranno bene! Non friggere a temperatura troppo alta e vedrai che verranno buonissime 😉