Da qualche tempo ho l’ossessione dei pancakes, li ho provati con le uova, con soli albumi, con lo yogurt o i semi di chia, poi ho trovato la ricetta che più mi convinceva e faceva pace con la parte di me più ambientalista quindi vi presento i miei pancakes veg allo yogurt e cocco.
Soffici grazie allo yogurt e belli aromatici grazie alla farina di cocco. Attenzione! La farina di cocco è diversa dal cocco grattugiato o cocco rapè, quest’ultimo infatti non lega come la farina, ovvero non addensa.

Pancakes veg allo yogurt e cocco
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaBritannica

Ingredienti per circa 6 pancakes

  • 40 gfarina di cocco
  • 55 gfarina tipo 1
  • 100 gyogurt di soia
  • 200 mllatte vegetale (Io uso quello di mandorle)
  • 1 pizzicosale
  • 1 cucchiainolievito in polvere per dolci
  • q.b.scorza di limone (oppure qualche goccia di succo)
  • 2 cucchiaizucchero (la farina di cocco addolcisce l’impasto, perciò non ci sarà bisogno di tanto zucchero)

Preparazione dei pancakes veg allo yogurt e cocco

  1. pankakes veg allo yogurt e cocco

    Preparare i pancakes veg allo yogurt e cocco è molto facile: versate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (quindi le farine con il lievito, il sale, la scorza di limone e lo zucchero).

    Aggiungete lo yogurt e il latte vegetale e mescolate tutto con una frusta.

    Scaldate una padella antiaderente e ungetela con un pochino di olio di cocco e quando è ben calda versateci un mestolo di impasto, cercando di formare un pancake tondo.

    Fate cuocere a fiamma bassa finchè si formano delle bollicine in superficie, girate il pancake con l’aiuto di una spatola e fate cuocere l’altro lato per un paio di minuti.

    Farcite i vostri pancakes come più vi piacciono e mangiateli caldi, nella foto in alto ho farcito con pasta di pistacchio, susine fresche, granella di pistacchio e polpa di cocco.

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