I panini da hamburger non mancano mai nei mio congelatore, quasi settimanalmente a me e alla mia famiglia piace mangiare un bell’hamburger fatto in casa e questi panini sono perfetti.
Morbidi, soffici e leggermente dolci, con un piccolo trucchetto non faranno la crosta e non si seccheranno mentre raffreddano.
Ho trovato la ricetta sul blog Il Crudo e il Cotto, l’ho provata e non l’ho più lasciata.
Ingredienti
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240 g Lievito madre rinfrescato
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500 g Farina 1
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500 g Farina W 300 o Manitoba
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500 ml Latte freddo
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220 g burro morbido
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2 Uova
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60 g Zucchero
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2 cucchiaini Miele
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30 g Sale
Per finire
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1 Uovo
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2 cucchiai Latte
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q.b. Semi di sesamo
Preparazione
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Tagliate a pezzetti il lievito madre rinfrescato e unitelo al latte e il miele sciogliendolo un po’, potete mescolare il tutto in planetaria con la foglia.
Aggiungete le uova sbattute e metà dose di farina e cominciate ad impastare con il gancio.
Aggiungete lo zucchero e gradualmente il resto della farina, lasciate impastare fino ad incordatura, quando l’impasto fa la palla e comincia ad essere bello liscio.
Aggiungete il burro morbido a tocchetti, poco alla volta, lasciando assorbire all’impasto prima di aggiungerne dell’altro; finito il burro, aggiungete il sale e fate assorbire.
Mettete l’impasto in una ciotola a lievitare fino a raddoppio del volume, potrebbero volerci in media dalle 4 alle 6 ore, dipenderà molto dalla vostra pasta madre. Potete anche far partire la lievitazione e metterlo nel frigo tutta la notte.
Una volta che l’impasto è lievitato formate delle palline da 100-120 g l’uno e mettete a lievitare sulle teglie.
Per non far formare la crosta ai panini in lievitazione inumidite la superficie con l’acqua e copriteli con pellicola (in questo modo la pellicola non si attaccherà all’impasto). Fate lievitare in forno spento con la luce accesa e con un pentolino di acqua bollente in modo che si formi il vapore.
A raddoppio di volume (circa dopo 2-3 ore) spennellate i panini con uovo e latte e cospargete i panini con i semi di sesamo (se vi piacciono).
Fate cuocere i panini a 230°C per 5 minuti con il pentolino di acqua bollente e poi per altri 10-12 minuti senza.
Sfornate i panini e copriteli con un canovaccio pulito fino a raffreddamento, questo trucchetto permetterà ai panini di rimanere morbidi e senza crosta, questo perchè l’umidità non evaporerà e manterrà i panini soffici.
Una volta freddi fatevi un bell’hamburger o congelateli.
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Uno dei panini farcito con hamburgher, pomodori, insalata, pancetta, scamorza e fagioli rifatti