Brioche soffici vegane con pasta madre

Le brioche vegane soffici con pasta madre si possono impastare sia in planetaria che a mano, infatti otterrete un impasto morbido ma ben lavorabile anche a mano.

Unite la farina, la pasta madre sciolta in parte del latte di soia, la dose restante di latte di soia e lo zucchero. Quando l’impasto è ben incorporato e omogeneo aggiungete il sale con un goccio di acqua per farlo assorbire meglio e la scorza di un’arancia intera. Mescolate brevemente e poi aggiungete l’olio di semi, poco alla volta aspettando che si assorba prima di aggiungerne altro.

Ad impasto ultimato formate una bella palla e riponetela a lievitare in una ciotola. Se avete tempo, mettetela nel forno spento con luce accesa a lievitare fino a raddoppio di volume, altrimenti potete fare come ho fatto io: ho aspettato qualche ora che l’impasto crescesse di volume, poi ho riposto la ciotola in frigo per circa 12/14 ore.

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume e a temperatura ambiente (lasciatelo acclimatare se avete usato il frigorifero, altrimenti sarà troppo duro da lavorare e rischierà di strapparsi) stendetelo sul piano di lavoro con un mattarello, cercando di formare un rettangolo più regolare possibile.

Tagliate in 2 il lato più corto del rettangolo, in modo da formare 2 strisce lunghe di impasto, poi da queste strisce formate dei triangoli, più uguali possibili.

Arrotolate i triangoli in modo da formare i vostri cornetti poi metteteli a lievitare in teglia, coperti con pellicola a contatto in modo da non far seccare la superficie.

Fate lievitare in forno spento con la luce accesa e un pentolino di acqua bollente in modo da formare un po’ di vapore.

Una volta raddoppiate di volume cuocete le brioche a 180 gradi per 15/20 minuti, spennellandole prima con un po’ di latte di soia.

Sfornate le brioche e copritele con un canovaccio fino a raffreddamento in modo che la loro umidità le faccia rimanere sofficissime.