Zucchine ripiene ricotta e provola

Spuntare, lavare le zucchine. Tagliarle a metà nel senso della lunghezza e poi tagliare nuovamente ogni metà a metà, questa volta nel senso della larghezza. Con uno scavino svuotare ogni pezzo lasciando un bordino intero intono in modo che poi non esca il ripieno. Mettere la polpa ricavata in una ciotola.

Tritare la polpa delle zucchine e raccoglierla in una ciotola, aggiungere l’uovo, il Parmigiano, il Pecorino, la provola a dadini, la noce moscata a piacere, il prezzemolo tritato, la ricotta, sale e pepe, mescolare accuratamente.

Salare leggermente le barchette di zucchine e riempirle con il ripieno preparato. Mettere le barchette in una teglia unta con un po’ di olio. Spolverizzarle con un po’ di pangrattato e irrorare con un po’ di olio, coprire con carta forno e infornare in forno ventilato a 180°C per circa 45 minuti, comunque controllare infilzandole la cottura delle zucchine e togliere la carta forno verso la fine per lasciare gratinare la superficie. Durante la cottura se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua sul fondo.Lasciare intiepidire le Zucchine ripiene ricotta e provola e servire, buon appetito!