Rosticceria siciliana

Io ho preparato un lievitino la sera prima, non è necessario, ma secondo me rende l’impasto più morbido, quindi se decidete di fare così, mettete in una ciotola 100 g di farina, 100 g di acqua, 3 g di lievito di birra fresco e un cucchiaino di zucchero, mi raccomando togliete gli ingredienti dal peso indicato non aggiungeteli! Mescolare velocemente, coprire con pellicola, fare dei buchini e lasciare a temperatura ambiente fino alla mattina dopo. Se invece non volete fare il lievitino iniziate a realizzare la ricetta seguendo dal prossimo paragrafo.

Se avete fatto il lievitino metterlo in una ciotola capiente, unire il lievito restante (o tutto quello indicato se non avete fatto il lievitino), lo zucchero e parte dell’acqua e mescolare con una forchetta fino a quando i lieviti saranno sciolti.

Aggiungere tutta la farina, l’acqua rimasta e mescolare dapprima con un mestolo e poi con una mano (potete usare la planetaria se volete, io l’ho fatto a mano).

Quando l’impasto avrà preso corpo unire il sale e il burro (o strutto) in piccoli pezzi, trasferire il panetto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo fino ad ottenere un bell’impasto liscio. Porre in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo, anche nel forno spento. Ci vorranno circa 2 ore.

Trascorso il tempo rovesciare l’impasto sulla spianatoia, coprire due teglie grandi con carta forno e spolverizzarle con un po’ di farina. A seconda di cosa vogliate fare formate delle palline da 70 g per fare i rollò, da 50 g per fare le pizzette, da 90 g per fare i calzoni. Sistemare le palline sulle teglie coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Nel frattempo condire la passata di pomodoro con olio e sale e tagliate a cubotti la mozzarella per le pizzette e a bastoncini per i calzoni.

Trascorso il tempo iniziamo a preparare i calzoni, appiattire la pallina sulla spianatoia infarinata appoggiare nel centro un po’ di passata di pomodoro e un bastoncino di mozzarella avvolto in un po’ di prosciutto cotto. Chiudere a mezzaluna e schiacciare bene il bordo, poi formare una sorta di cordoncino. Sistemare i calzoni nella teglia distanziati perché lieviteranno ancora.

Passiamo ai rollò. Prendere le palline e stenderle formando un dei salamini di circa 30 cm di lunghezza e avvolgili intorno ad ogni wurstel lasciando che fuoriescano leggermente alle due estremità. Appoggiarli nella teglia sempre distanziati.

Infine preparare le pizzette. appoggiare direttamente le palline nella teglia, praticare con i polpastrelli e leggermente un incavo nel mezzo di ognuna, aggiungere un po’ di passata di pomodoro, 3 pezzi di mozzarella e cospargere con l’origano.

Ovviamente dovrete cuocere a più riprese in forno statico già caldo a 200°C per circa 20 minuti, controllate sotto che i pezzi abbiano un bel colore dorato. Ecco pronta la vostra magnifica e golosissima Rosticceria siciliana, buon appetito!