Pizzoccheri della Valtellina

Disporre le due farine in una ciotola, unire l’acqua e cominciare ad impastare con un mestolo, quando l’impasto ha preso corpo trasferire sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo con le mani fino a renderlo omogeneo.

Stendere l’impasto in due volte in sfoglie dello spessore di circa 3 mm. Tagliare ogni sfoglia in strisce di 7 cm di larghezza, infarinatele bene e sovrapponetene due alla volta per poi ricavare striscette dal lato corto larghe un cm. Infarinare i pizzoccheri e metterli ad asciugare su una teglia coperta da un canovaccio.

Porre sul fuoco una pentola molto molto grande, in cui andranno versati 5 litri di acqua, salate con 50 g di sale e portare ad ebollizione. Nel frattempo lavare le verdure e tagliare la verza a listarelle e le patate a cubetti non troppo piccoli. Cuocere nell’acqua i cubetti di patate, dopo 10 minuti unire la verza e lasciare cuocere per altri 10 minuti.

Mettere sul fuoco una pentola con acqua e portarla a bollore appoggiando sopra un contenitore tipi Pirex per farlo scaldare ci servirà dopo.

Nel frattempo porre sul fuoco una casseruola con il burro e i due spicchi di aglio sbucciati e privati dell’anima, lasciare rosolare e spegnere non appena il burro comincia ad imbrunire. Tagliare la Fontina a fette sottili.

Unire i pizzoccheri alle verdure in due o tre volte e mescolando subito in modo che non si attacchino tra loro, lasciare cuocere per altri 6 minuti.

Scolare pizzoccheri e verdure poche per volta e fare uno strato nel contenitore messo al caldo, distribuire un po’ di Fontina e disporre sopra altri pizzoccheri e verdure fino ad esaurire il tutto. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per qualche minuto.

Scaldare il burro fuso, eliminare gli spicchi di aglio e versare sui pizzoccheri, unire il Parmigiano e solo ora mescolare con due mestoli delicatamente. Servire subito i Pizzoccheri della Valtellina caldi e filanti, buon appetito!