Burger zucchine patate ripiene di provola

Sbucciare, lavare le patate e lessarle in acqua salata, se userete la pentola a pressione come me, saranno pronte in 5 minuti.

Nel frattempo spuntare, lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Raccoglierle in un tovagliolo pulito e strizzare bene in modo da eliminare l’acqua di vegetazione.

Quando le patate saranno cotte metterle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta, unire le zucchine strizzate, il Parmigiano, prezzemolo e rosmarino tritati, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe ed infine il pangrattato, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Foderare una teglia con carta forno, versare un goccio di olio e distribuirlo con un pennello da cucina, cospargere con un po’ di farina di mais. Adagiare un coppa pasta e inserire al suo interno un po’ di impasto preparato, appiattire con il dorso di un cucchiaio. Inserire mezza fetta di provola piegata in due e ricoprire con altro impasto che andrà ben pressato prima di estrarre il coppapasta. Proseguire così fino ad esaurire tutti gli ingredienti, a me ne sono venuti 8.

Cospargere con altra farina di mais, irrorare con un filo di olio e infornare in forno ventilato già caldo a 190°C per circa 40 minuti o fino a quando la superficie dei burger sarà dorata. Servire subito, buon appetito!