Panettone lunga lievitazione

Per questo panettone lunga lievitazione iniziate preparando la biga

quindi in una ciotola lavorate la farina con l’acqua e il lievito

create una palla e lasciatela lievitare fino al raddoppio

vi consiglio di farla alla sera così lieviterà tutta la notte

il giorno dopo iniziate con il 1 impasto, prendete la biga e mettetela nella planetaria lavoratela con il gancio a foglia con l’acqua dove avrete sciolto i 2 gr di lievito

aggiungete la farina poi un tuorlo alla volta, facendo assorbire il primo e poi aggiungete il successivo

mettete anche lo zucchero e cambiate le gancio mettendo quello a spirale a questo punto mettete il burro ammorbidito a fiocchetti

lavorate l’impasto fin quando non sarà assorbito tutto il burro

lasciate lievitare l’impasto fino al raddoppio circa 4/6 ore in luogo caldo

nel frattempo mettete in ammollo l’uvetta in acqua e un cucchiaio di liquore a scelta

preparate anche il mix aromatico, grattuggiate la scorza dell’arancia e misciatela con il miele, lascaite insaporire

una volta raddoppiato l’impasto iniziate preparando il secondo impasto

quindi aggiungete al primo impasto con il gancio a foglia la farina, lo zucchero, i tuorli un po’ alla volta

mettete anche il burro lavorando il tutto con il gancio a spirale, quando l’impasto sarà incordato bene aggiungete l’uvetta strizzata e il mix aromatico

lavorate il tutto per lemon un minuto

mettete l’impasto in uno stampo da panettone da 1kg e lascaitelo lievitare fino a quasi il raggiungimento del bordo più o meno 4/6 ore in un luogo caldo

cuocetelo a 170/180 gradi per 50 minuti

una volta cotto, con dei ferri da panettone infilzatelo nella parte più bassa e lasciatelo raffreddare a testa in giu!