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Oggi vi propongo un bel primo piatto, una Carbonara da gustare per pranzo, molto facile da preparare, e , soprattutto, usando una delle verdure di stagione più versatili: gli asparagi!
La Carbonara di Asparagi è nata a casa mia un sabato: tutti sono golosi della classica carbonara con gunciale, ma il mio papà mi entra in casa con un bel mazzetto di asparagi selvaticidi giornata raccolti nel nostro orticello e nati spontaneamente ….come utilizzarli?
Non mi andava di preparare la solito frittata, così ho pensato di abbinarli alla pasta ma senza aggiungere il GUANCIALE, usando solo vegetali!
Inizialmente la famiglia era un pò scettica, ma dopo il primo boccone si sono ricreduti subito!!non sono riuscita a fare nemmeno una foto!!! – devo prenderne una dal web!!
Veramente buona, sana e cremosa al punto giusto!!
INGREDIENTI ( x 5 persone)
400 g Fettuccine all’Uovo
Asparagi selvatici qb
1 Cipollina fresca
2 Carote piccole
2/3 Spicchi di aglio piccoli
3 Uova
Parmigiano Grattugiato qb
Pepe Nero, Olio evo, sale
PREPARAZIONE
Per prima cosa prepariamo gli Asparagi: Lavarli accuratamente e poi per ognuno, piegare il gambo fino a che non si spezza..questo serve per eliminare la parte più dura dell’ortaggio.
Spellare un pò i gambi di quelli più grossi.
Tagliare tutti gli asparagi, una volta puliti, a rondelle, e metterle in una padella capiente con uno spicchio d’aglio “Vestito”. Aggiungere acqua calda a coprirle e lasciare bollire.
Man mano che si asciuga aggiungere ancora acqua, fino a che gli asparagi diventeranno teneri.
Nel frattempo preparare il “Soffritto”: tagliare a fettine sottilissime la cipollina fresca ( quelle tendenti al violetto, che si vendono con tutto il gambo verde), affettando anche parte del gambo verde.
Pelare e grattugiare le carote. Aggiungere in un padellino un filo d’olio, riscaldarlo e poi aggiungere le cipolle, le carote, e 2/3 spicchietti d’aglio vestiti. Lasciare soffriggere a fuoco dolcissimo, per amalgamare bene e rendere cremoso il soffritto.
Una volta cotti gli asparagi, mescolare nella loro padella il soffritto preparato, eliminando gli spicchi di aglio.
In una ciotola rompere e sbattere le 3 uova con 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato e una bella spolverata di pepe nero.
Portare a cottura la pasta in acqua bollente salata. Scolarla direttamente nella padella con gli asparagi e mescolare un pò per amalgamare. Poi aggiungere le uova sbattute e mescolare velocemente, mantecando ancora con parmigiano o pecorino se vi piace, e pepe nero.
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Ecco a voi la ricetta di una focaccia molto semplice e veloce da preparare perchè basta solo mescolare insieme tutti gli ingredienti!!!
Avete voglia di qualcosa di salato ma non avete voglia nè di impastare nè di LUNGHISSIME lievitazioni da tenere sotto controllo?Allora questa focaccia è adatta a voi!!! E’ soffice soffice e,inoltre, si presenta molto bene per una cena all’aperto o come stuzzichino da aperitivo!!
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INGREDIENTI
500 g Farina 00
3 Uova intere
100 g Olio di Semi
250 g Acqua
250 g Latte
1 Bustina di Lievito di Birra secco Mastrofornaio
3 cucchiaini rasi di Zucchero
3 cucchiaini rasi di Sale
Ripieno a piacere : prosciutto cotto e sottilette, mozzarella e pomodoro, verdure miste, passata di pomodoro e mozzarella, prosciutto cotto funghi e formaggio, pomodorini e provola, ricotta e verdure saltate in padella, patate lesse salsiccia cotta e sottilette, ecc.
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PREPARAZIONE
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti. Importante: per l’aggiunta del lievito seguite le indicazioni sulla bustina per non alterare la lievitazione!
Coprire l’impasto con la pellicola e lasciarlo lievitare per 1 oretta, anche nel forno a Microonde preriscaldato 5 min. con funzione grill
Oliare bene una teglia, versare la metà dell’impasto che sarà abbastanza molle, e farcire con: prosciutto cotto e sottilette, mozzarella e pomodoro, verdure miste, passata di pomodoro e mozzarella, prosciutto cotto funghi e formaggio, ecc. Ricoprire con l’altra metà dell’impasto.
Oppure si può farcire anche solo la superficie con patate bollite, cipolla, pomodorini, ecc.
Fare lievitare scoperta per una mezz’oretta. Poi cuocere a 170° per 45 minuti.
Ecco finalmente una ricetta tipica della mia città..chi non ha mai assaggiato la pasta e patate ara tijeddra? Se non sapete cosa sia adesso è il momento di provarla!!! Questa è la versione DOP della mia mamma, quindi garantita al 100% !!! E’ particolare perchè …
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Iniziamo dal sugo: in un tegame a fondo spesso soffriggere in abbondante Olio la cipolla tagliata molto sottile e lo spicchio d’aglio intero che poi si dovrà eliminare. Aggiungere la carne tritata e farla rosolare bene. Aggiungere la Passata di pomodoro, salare, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per una mezz’oretta.
Nel frattempo in una pentola portare a bollore abbondante acqua salata, e cuocervi il Riso per meno del tempo indicato sulla confezione, facendo comunque attenzione a non farlo scuocere per non renderlo colloso.
Mettere un pentolino con dell’acqua sul fuoco e far rassodare le uova. Quando saranno pronte ( 7-8 min.), sbucciarle e tagliarle a fettine.
Tagliare a pezzetti il prosciutto ed il formaggio e frullarli separatamente in un mixer.
Scolare il Riso in una ciotola ampia, aggiungere una parte del sugo, ormai cotto, la Besciamella ed un pò di pepe nero. Mescolare bene, aggiungendo anche una spolverata di parmigiano grattugiato.
Prendere una teglia, sporcarla con un pò di sugo alla base, versare un primo strato di riso, pressando un pò.
Coprire con le uova, il prosciutto, il formaggio caciocavallo tritati,parmigiano grattugiato, sparpagliando gli ingredienti per tutta la superficie.Poi ricoprire con il sugo.
Ricominciare di nuovo gli strati: riso, uova, prosciutto caciocavallo parmigiano e sugo, fino ad esaurimento degli ingredienti.
L’ultimo strato terminerà con abbondante sugo e molto parmigiano.
Cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti.
Quando lo tagliarete si avrà quel bellissimo effetto “Fila e Fondi” !!!
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