I grissini sono un lievitato tipico torinese, uno dei prodotti italiani più conosciuti all’estero. Questi sfiziosi bastoncini di pane croccanti esistono in tantissime tipologie e varianti: alle olive, al rosmarino, ai capperi, al pomodoro e anche i classici solo con sale, olio, farina e acqua.
Mi sono cimentata in questa preparazione non semplicissima per curiosità e gola, adoro i grissini e volevo provare a farli in casa a mano. Devo dire che il risultato è stato più che soddisfacente👍🏻 anche se non semplicissimo! Friabili e gustosi (ho aggiunto i miei amati capperi all’ impasto😆) sono una vera sorpresa che arricchisce il nostro cestino del pane!!! Provate anche voi a farli😉!
Qui sotto vi lascio da consultare i link ad altri miei preparati di panificazione👇:
Ingredienti
Biga:
Grissini:
Strumenti
Prepariamo insieme i grissini:
Biga per grissini:
Il giorno prima preparate la biga, cioè un pre impasto lievitato che dovrà maturare almeno 15/18 h e che sarà la base per la vostra prepararzione rendendola più leggera, digeribile e aereata. Unite gli ingredienti in un robot da cucina e miscelateli velocemente. Poi mettete a riposare in una ciotola coperta da pellicola a temperatura ambiente per 15/18 ore almeno. Trovate le proporzioni per la biga negli articoli.
Preparazione grissini:
Impastate in un robot da cucina (io come sapete uso il bimby) la biga, con farina, acqua, lievito, sale e olio evo. Per dare piu sapore potete aggiungere un ingrediente che piu vi piace. Dalle olive, al pomodoro, al rosmarino oppure salvia..indovinate un pó? Io ho aggiunto i miei amatissimi capperi, orgoglio della mia dispensa!
Formato l’impasto, che sarà morbido e appiccicosetto, mettetelo a lievitare per altre 3 ore coperto da pellicola.
Trascorso il tempo, il vostro impasta sarà duplicato.
Stendete l’impasto su una spianatoia dello e ricavate delle strisce che poi arrotolerete e stirerete a mano muovendole in una teglia con semola di grano duro. Otterrete dei grissini disomogenei ma cercate di farli più o meno della stessa misura e lunghezza.
Trasferiteli nella leccarda del forno sempre contornati da semola.
Cuocere in forno ventilato a 200°C per i primi 15 minuti poi abbassare a 180°C per i restanti 10 minuti circa rigirandoli ogni tanto. I tempi sono indicativi, teneteli sott’occhio e regolatevi da soli per evitare che si brucino. Sfornate e fate raffreddare, anche sa caldi sono fantastici🤩!
Conservazione:
I grissini fatti in casa si possono conservare in un barattolo ermetico (tipo per spaghetti) o in un sacchetto del pane. Resteranno friabili e croccanti per 2 o 3 giorni poi tenderanno a diventare più morbidi per l’umidità dell’ambiente🥰.
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Dosi variate per porzioni
