la pasta matta è un impasto semplicissimo, fatto solo di farina, acqua,olio e sale. È particolarmente elastico e dal sapore neutro. Lo uso come base per tutte le mie torte salate, perché ha una consistenza non invadente ed è facile da stendere. Questa pasta si può usare anche come base per fare la focaccia al formaggio: occorrerà solo aggiustare la quantità di olio aumentandola del 5%/10% e sostituire la farina integrale con la farina manitoba.
Ingredienti:
190 g farina di semola rimacinata/farina macinata a pietra
80 ml acqua
30 ml olio evo
1 cucchiaino sale
Preparazione:
Io preparo la pasta matta con l’aiuto del bimby, potete usare anche un robot che fa impasti oppure farla anche a mano. Unite la farina, l’acqua, l’olio e il sale e impastate fino ad ottenere una pallina non appiccicosa ed elastica (se occorre potete aggiustare di farina o acqua fino alla consistenza voluta). Fasciate la pasta matta nella pellicola trasparente e lasciate riposare almeno 10 minuti a temperatura ambiente (il riposo la renderà piu omogenea e morbida). Si può utilizzare comunque anche subito, se non avete tempo, senza farla riposare.
Suggerimenti e consigli:
La pasta matta si puo fare con diverse farine, io la preferisco con farine piu grezze come la semola rimacinata o la farina macinata a pietra, ma nulla vieta di farla anche con la farina 00.
Ultimamente ho provato diversi esperimenti miscelando farine diverse o aggiungendo sapori. Ecco quelle che ho preferito👇😊:
Pasta matta con grano saraceno:
Provate la variante con grano saraceno. È una pasta sempre molto elastica ma dal sapore più rustico e con bellissimo colore screziato leggermente scuro. Ottima nelle torte salate😊!
Dosi:
150 g farina macinata a pietra 1
40 g farina grano saraceno
60 ml acqua
30 ml olio evo
sale q.b.
Pasta matta con salvia:
In questa variante ho aggiunto all’impasto originale delle foglie di salvia fresca finemente triturate. Nel boccale del bimby le ho unite agli altri ingredienti e impastate. La pasta matta così ottenuta avrà un ottimo profumo di salvia e un colore tendente al verdolino.
Conclusioni:
Utilizzare la pasta matta come base per torte salate o focacce e pizze secche non lievitate, oltre ad essere veloce e comodo è anche pratico: è una preparazione che si può fare all’ultimo minuto, non richiede lievitazioni o particolari accortezze, non ha nemmeno bisogno di riposare a lungo: 10 minuti fasciato nella pellicola a temperatura ambiente sono più che sufficienti! Insomma la pasta matta è una grande risorsa in cucina, provate ad usarla! Buon lavoro😊!
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