Zuppa delicata di funghi imbutini.

E’ una zuppa veramente delicata e dal gusto leggero. I funghi imbutini hanno l’odore ed il sapore delle mandorle amare.

Preparate il brodo vegetale, qui la mia ricetta economica.

Pulite i funghi eliminando la parte della radice e parte del gambo poichè è fibroso. Trattenere insomma solo la cappella, a forma di imbuto. Essendo dei funghi delicati puliteli bagnando uno strofinaccio e passandolo sul fungo. Oppure lavateli velocemente sotto l’acqua corrente perchè, essendo “alti” no presentano terriccio. Quelli piccoli lasciateli interi e gli altri tagliateli a pezzi. Tenetene da parte alcuni piccoli che serviranno per decorare il piatto. Pelate il cipollotto, affettatelo e mettetelo in una casseruola insieme all’olio e fate soffriggere delicatamente. Pelate e lavate la patata, tagliatela a pezzi e inseriteli nel tegame insieme ai funghi. Fate rosolare per qualche minuto, mescolando e con la fiamma alta. Aggiungete il brodo vegetale.

Intanto che la zuppa cuoce preparate i crostini tagliando a dadini del pane raffermo e passandoli nella padella con un filo di olio e un pizzico di aromi secchi misti. Lasciate cuocere la zuppa e quando gli ingredienti sono ben cotti frullateli con il frullatore ad immersione. Passate nella farina i funghi lasciati da parte e friggeteli facendoli diventare ben croccanti. Ora preparate i piatti con la crema di funghi, aggiungete qualche foglia spezzettata di basilico e decorate il piatto con i funghi fritti. Servite subito accompagnando la zuppa con i crostini serviti a parte.  

Nota: qualsiasi tipo di pane va bene per preparare i crostini anche se io prefesco il pane casereccio tipo pagnotta o ciabatta. Mai il pane al latte.