Sorbetto all’arancia

Lavate e asciugate la metta. Trattenete solo le foglie e mettetele in un pentolino insieme all’acqua e allo zucchero. Mettete sul fuoco a sciogliere lo zucchero e poi frullate con il frullatore ad immersione. Fate raffreddare completamente.

Mettete li spumante in una ciotola.

Spremete le arance.

Aggiungete il succo, insieme alla polpa, nella ciotola. Versate anche lo sciroppo di menta. Mescolate e tenete in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo filtrate il succo con un colino e schiacciate bene la “polpa” per far uscire tutto il liquido.

Versate il composto nella ciotola di acciaio e tenete nel freezer per circa 60 minuti.

Il composto dovrà risultare morbido e non particolarmente ghiacciato.

Montate a neve fermissima l’albume e poi, a cucchiaiate aggiungetelo al composto freddo. Mescolate delicatamente per amalgamare i due ingredienti.

Rimettete la ciotola di acciaio nel freezer per almeno due ore e mescolate spesso con una forchetta.

Prendete il sorbetto col cucchiaio e preparate le coppette. Decorate con foglie di menta e bucce di arancia.

Servite tra una portata e l’altra o a fine pasto come dessert.

NOTA: Se il composto di fosse indurito troppo, aspettate qualche minuto prima di preparare le porzioni.