Salsiccia con fagioli all’occhio, un vero piatto dalla tradizione contadina. Ricco e gustoso.
A volte trovo dal macellaio la salsiccia intera…tipo la luganega ma grossa come la salamella. Mi piace perché così posso giocare con la lunghezza o dare forme. Stavolta l’ho tagliate in 4 pezzi della stessa misura ed ho preparato questo piatto gustoso e campagnolo.
Ingredienti
- 600 gsalsiccia
- 400 gfagioli secchi all’occhio
- 3 cucchiaiconcentrato di pomodoro
- 1scalogno
- 1 bicchierevino bianco
- 300 mlbrodo vegetale
- 1pepeoncino
- q.b.sale
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Strumenti
- Pentola
- 2 Tegami
- Bacinella
- Coltello
- Mestolo
- Tagliere
Preparazione della Salsiccia con fagioli all’occhio
La sera prima mettete a bagno i fagiolini in acqua fredda. Il giorno dopo scolateli, sciacquateli e fateli lessare in acqua fredda. Salate a metà cottura e continuate a cuocerli stando attente a lasciarli sodi.
Bucate la salsiccia e lessatela insieme al vino bianco ed acqua.
Pelate e tritate lo scalogno, fatelo imbiondire in un tegame con 2 cucchiai di olio ed il peperoncino intero. Aggiungete il concentrato di pomodoro e diluite con 1 o 2 mestoli di brodo.
Quando il sugo si sta per restringersi togliete il peperoncino e aggiungete la salsiccia ed i fagioli dopo averli ben scolati. Fate insaporire e se fosse necessario mette ancora un poco di brodo.
Spegnete il fuoco quando il sughetto ha raggiunto la consistenza che preferite e preparate i piatti.
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Un contorno ottimo come secondo vegetale, Fagiolini bianchi alla veneta
