Polpette bigusto cuor di leerdammer

Le Polpette bigusto cuor di leerdammer si preparano così.

Quando trovo in commercio il macinato di coniglio lo acquisto per preparare queste golose polpette, ma potete sostituirlo con altra carne di vostro gradimento.

Tagliate in 4 strisce ogni fetta di leerdammer.

Mettete le due carni in una capiente ciotola, salatela e aggiungete il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, la polvere di funghi, l’aglio tagliato in piccolissimi pezzi e due cucchiai di pangrattato. Mescolate e unite le uova. Mettetene uno per volta, anche perché a volte ne basta uno. Valutate voi. Io ne ho messi due perché mi piacciono croccanti si ma che abbiano una certa morbidezza. Mescolate ancora. Se non avete la polvere di funghi potete prepararla da sola tritando con il macina caffè dei funghi porcini secchi.

Adesso inumidite le mani e prendete una cucchiaiata di impasto, appiattitela e adagiatevi al centro una striscia di formaggio tagliata a pezzettini.

Ricoprite con altra carne e chiudete formando così le polpette non tonde ma un poco schiacciate, appiattite.

Proseguite in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti.

Adesso disponete il pangrattato su un piatto e passatevi ogni polpetta facendolo aderire bene. Io come sempre ho usato l’interno del sacchetto del pane aperto.

Se non le cuocete subito copritele con un panno sino a quando serve.

Scaldate l’olio e cuocete le polpette da entrambi i lati.

Tenete al caldo su un piatto di portate.

Portate in tavola le polpette.