Fagiolini bianchi alla veneta. Squisito.
I fagioli sono nutrienti ed economici, è meglio tenerli sempre in dispensa per arricchire qualsiasi piatto si intende preparare. Si prestano per ottimi primi piatti, secondi vegetali e ottimi contorni per accompagnare carne e pesce.
I fagiolini sono un contorno ma se preparati in abbondanza posso degnamente sostituire un secondo piatto. piatto si vuole preparare.
Ingredienti
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Fagiolini bianchi (secchi) 500 g
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Acciughe sotto sale 5
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Prezzemolo 10 rametti
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Pancetta (a dadini) 50 g
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Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
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Aceto 2 cucchiai
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Aglio 2 spicchi
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Sale q.b.
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Pepe (facoltativo) 1 pizzico
Preparazione
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Lasciate i fagioli a bagno in acqua fresca per una notte.
Il giorno dopo sciacquateli sotto l’acqua corrente e poi lessateli in abbondante acqua fresca. A metà cottura aggiungete il sale. Finite la cottura e lasciateli intiepidire lasciandoli a mollo.
Scolate e fate raffreddare del completamente.
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Tritate le foglie del prezzemolo e inserite il trito in una casseruola insieme all’aglio affettato e all’olio. Fate rosolare e quando l’agio è ben dorato eliminatelo.
Lavate le acciughe eliminando il sale e aggiungetele spezzettate al soffritto.
Mettete l’aceto e lasciate insaporire insieme al pepe (facoltativo).
Coprite la casseruola e asciate sul fuoco dolce per circa 5 minuti.
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Aggiungete i fagiolini, mescolate e, sempre coperto, lasciateli sul fuoco per qualche minuto.
Preparate i piatti e servite accompagnato da un ottimo vino bianco.
NOTA: se volete velocizzare il piatto utilizzate i fagioli cannellini in scatola. Dove avere l’accortezza di eliminare il liquido di conservazione e di sciacquarli prima di inserirli nel soffritto.
Note
Fagiolini bianchi alla veneta
Fagiolini zolfini al profumo di bacon
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