Risotto con fagioli azuki

Risotto con fagioli azuki, ottimo primo.


I fagioli azuki verdi sono piccoli legumi dal colore verde brillante. Hanno un sapore dolce e un leggero retrogusto di castagne. Molto diffusi in Oriente e il loro utilizzo in cucina è molto versatile: si utilizzano preparare zuppe e minestre, primi piatti di pasta o riso. Inoltre, sono molto consumati anche nella cucina vegana. E’ necessario, prima di qualsiasi preparazione, lasciarli a bagno da un minimo di quattro a un massimo di sei ore.

risotto con fagioli azuki
  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo6 Ore
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Ingredienti per fare il Risotto con fagioli azuki.

200 g fagioli verdi azuki
300 g riso Carnaroli
600 ml brodo vegetale
1 tazza da caffè vino bianco
10 g burro
30 g parmigiano grattugiato
20 g formaggio fresco spalmabile
1/2 cipolla dorata
1/4 carota
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale fino

Strumenti

Strumenti necessari per fare il Risotto con fagioli azuki.

Coltello
Pentola
Ciotola
Colino
Tegame
Tagliere

Passaggi

Ecco come preparare il Risotto con fagioli azuki.

risotto con fagioli azuki

Tenete a mollo, in abbondante acqua, i fagioli verdi azuki peralmeno 5 o 6 ore.
Preparate il brodo. Se fate il brodo vegetale potete seguire questa mia ricetta.
Pelate i due ortaggi e tagliateli in piccolissimi dadini, fateli soffriggere nel tegame con l’olio.

risotto con fagioli azuki

Scolate e sciacquate i fagioli e uniteli al soffritto insieme al riso. Fate tostare mescolando e poi versate il bino bianco.
Lasciatelo evaporare e poi aggiungete qualche mestolo di brodo.
Da questo momento proseguite come si fa per preparare il risotto e cioè versate qualche mestolo di brodo, fatelo assorbire e versatene altro fino a quando il riso sarà cotto.
Mettete il formaggio fresco e mescolate ancora.
Unite il parmigiano grattugiato ed il burro. Coprite e fate riposare pochissimi minuti.
Mescolate il riso, preparate i piatti, spolverate con una cucchiaiata di parmigiano e servite subito.

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FAQ (Domande e Risposte)


E’ necessari mettere il formaggio fresco spalmabile?

No, non è indispensabile ma a noi piace il risotto cremoso. Formaggio che si può sostituire con la robiola.

Perchè per il soffritto non si usa il burro?

Non è vietato utilizzare il burro, io cerco di evitarlo il più possibile…giusto un poco per mantecare il risotto.

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

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