Barchette di peperoni gratinati

Tagliate i peperoni, per il lungo, seguendo le proprie pieghe e lasciando il picciuolo. Otterrete così tre o quattro barchette, dipende dalla forma del peperone.

Svuotateli completamente dei semi lasciando sempre il picciuolo, lavateli e lasciateli scolare.

Lavate il pomodoro, eliminate tutti i semini e tagliatelo a dadini. Lasciateli in un colino a scolare.

Fate abbrustolire il pangrattato in una padella, senza olio e mescolando sempre perché si brucia facilmente. Spegnete il fuoco e trasferitelo in una ciotola quando avrà raggiunto un bel colore bruno. Toglietelo dalla padella perché il caldo continuerebbe a bruciarlo.

Adesso preparate un battuto con l’aglio pelato, il prezzemolo ed i capperi.

Aggiungete il battuto al pangrattato.

Mettete anche il parmigiano e la scamorza tagliate a dadini. Mescolate.

Mescolate e per ultimo mettete i cubetti di pomodoro e le acciughe spezzate. Mescolate ancora un poco.

Riprendete le barchette di peperoni, mettete un pizzico di sale in ognuna e poi riempitele con la farcia di pane preparata.

Foderate una teglia con la carta da forno, adagiatevi le barchette e mettete ad ognuna un cucunci ed un filo di olio.

Passate in forno, già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Sistemate i peperoni su un piatto di portata e servite.