Arrosto di vitello con maionese al verde

Arrosto di vitello con maionese al verde è un profumato e ottimo secondo.

Quando vedo un trancio di arrosto arrotolato che mi soddisfa lo acquisto sempre. Io preferisco il cappello di prete ma a volte preparo anche questo tipo di carne…a volte…se mi soddisfa già solo a vederlo. Perchè non sempre è così.
Questa ricetta è molto buona, è facile e inoltre si può preparare in anticipo anche perché l’arrosto si taglia molto bene quando è freddo.

arrosto di vitello con maionese al verde
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 1 kgArrosto arrotolato di vitello
  • 1scalogno
  • 1 spicchioaglio
  • 1 bicchierevino bianco
  • 1/2 cucchiainoaromi in polvere misti
  • 2acciughe sott’olio
  • q.b.brodo vegetale
  • 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • 1 ciuffobasilico fresco
  • 2uova
  • 1 vasettomaionese
  • q.b.sale

Strumenti

  • Tagliere
  • Coltello
  • Teglia
  • Frullatore a immersione
  • Ciotola
  • Carta assorbente

Preparazione dell’Arrosto di vitello con maionese al verde

  1. arrosto di vitello con maionese al verde

    Cominciate a preparare il brodo vegetale. Qui la mia ricetta.

    Pelate sia l’aglio che lo scalogno, tagliateli in piccoli dadi e metteteli in un tegame capiente. Mettete l’olio e fateli soffriggere. Tamponate l’arrosto con la carta assorbente e aggiungetelo nel tegame. Fatelo rosolare da tutti i lati e versate il vino.

    Quando il vino sarà evaporato mettete gli aromi in polvere e versate il brodo sino a coprire metà arrosto e proseguite la cottura girandolo spesso.

    Se serve mettete altro brodo fino a raggiungere la cottura della carne e lasciando comunque un fondo di brodo…per riscaldare la carne e preparare la salsa.

    Mettete l’arrosto in un piatto e fatelo raffreddare completamente.

    Intanto che la carne cuoce rassodate le uova, fatele raffreddare sotto il getto di acqua fredda e inseriteli in un contenitore capiente, dopo averli tagliati a pezzi.

    Aggiungete la maionese, le acciughe e le foglie di basilico pulite. In alternativa al basilico fresco potete usare qualche cucchiaiate di pesto.

    Frullate tutto con il frullatore ad immersione e aggiungete qualche cucchiaiata del fondo di cottura per ottenere una crema morbida e fluida. Se volete una salsa più colorate e più gustosa aumentate le foglie di basilico.

    Togliete lo spago attorno all’arrosto e tagliatelo a fette sottili. Se usate l’affettatrice è meglio. Rimette le fette nel tegame e fatele intiepidire.

    Preparate i piatti, coprite le fettine con la salsa e servite con la restane salsa messa in una ciotola.

    Buon appetito.

    NOTA: a mia nipotina Ludovica, di tre anni, è piaciuto tanto da fare il bis e poi l’ho scoperta in cucina intanto che col ditino raccoglieva la salsa dal bicchiere del frullatore. Quindi…

Tante altre ricette troverete nel mio blog, Pane & Tulipani e se queste ricette sfiziose sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Facebook Twitter

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Un’altro arrosto lo gradite? Ecco…ve ne offo tanti altri in questa ricca raccolta…Arroto con fumo.

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

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