Arrosto di vitello con maionese al verde è un profumato e ottimo secondo.
Quando vedo un trancio di arrosto arrotolato che mi soddisfa lo acquisto sempre. Io preferisco il cappello di prete ma a volte preparo anche questo tipo di carne…a volte…se mi soddisfa già solo a vederlo. Perchè non sempre è così.
Questa ricetta è molto buona, è facile e inoltre si può preparare in anticipo anche perché l’arrosto si taglia molto bene quando è freddo.
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di riposo2 Ore
- Tempo di cottura40 Minuti
- Porzioni6
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 1 kgArrosto arrotolato di vitello
- 1scalogno
- 1 spicchioaglio
- 1 bicchierevino bianco
- 1/2 cucchiainoaromi in polvere misti
- 2acciughe sott’olio
- q.b.brodo vegetale
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 ciuffobasilico fresco
- 2uova
- 1 vasettomaionese
- q.b.sale
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Teglia
- Frullatore a immersione
- Ciotola
- Carta assorbente
Preparazione dell’Arrosto di vitello con maionese al verde
Cominciate a preparare il brodo vegetale. Qui la mia ricetta.
Pelate sia l’aglio che lo scalogno, tagliateli in piccoli dadi e metteteli in un tegame capiente. Mettete l’olio e fateli soffriggere. Tamponate l’arrosto con la carta assorbente e aggiungetelo nel tegame. Fatelo rosolare da tutti i lati e versate il vino.
Quando il vino sarà evaporato mettete gli aromi in polvere e versate il brodo sino a coprire metà arrosto e proseguite la cottura girandolo spesso.
Se serve mettete altro brodo fino a raggiungere la cottura della carne e lasciando comunque un fondo di brodo…per riscaldare la carne e preparare la salsa.
Mettete l’arrosto in un piatto e fatelo raffreddare completamente.
Intanto che la carne cuoce rassodate le uova, fatele raffreddare sotto il getto di acqua fredda e inseriteli in un contenitore capiente, dopo averli tagliati a pezzi.
Aggiungete la maionese, le acciughe e le foglie di basilico pulite. In alternativa al basilico fresco potete usare qualche cucchiaiate di pesto.
Frullate tutto con il frullatore ad immersione e aggiungete qualche cucchiaiata del fondo di cottura per ottenere una crema morbida e fluida. Se volete una salsa più colorate e più gustosa aumentate le foglie di basilico.
Togliete lo spago attorno all’arrosto e tagliatelo a fette sottili. Se usate l’affettatrice è meglio. Rimette le fette nel tegame e fatele intiepidire.
Preparate i piatti, coprite le fettine con la salsa e servite con la restane salsa messa in una ciotola.
Buon appetito.
NOTA: a mia nipotina Ludovica, di tre anni, è piaciuto tanto da fare il bis e poi l’ho scoperta in cucina intanto che col ditino raccoglieva la salsa dal bicchiere del frullatore. Quindi…
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Un’altro arrosto lo gradite? Ecco…ve ne offo tanti altri in questa ricca raccolta…Arroto con fumo.