I Tortelloni salsiccia e coste su crema di formaggio sono eccezionali.
Un primo speciale che si adatta a giornate festive e importanti. Preparato con gustosi ingredienti per farne un ricco e goloso piatto.
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo30 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni6-8
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti per l’impasto
- 250 gfarina 00
- 50 gfarina di mais fioretto
- 3uova
- 2 cucchiaiacqua
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 cucchiainosale
Ingredienti per il ripieno
- 2salamelle
- 50 ggalbanino
- 1 cespocoste
- 50 gricotta
- 1cipolla
- 2 spicchiaglio
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Ingredienti per il condimento
- 20 gburro
- 2 cucchiaifarina 00
- 50 gparmigiano grattugiato
- 3 cucchiaiformaggio fresco spalmabile
- 1 tazza da tèlatte
- 1 pizziconoce moscata
- 1 pizzicosale
Strumenti
- Planetaria
- Stampo per tortelloni
- Coltello
- Mattarello
- Pellicola per alimenti
- Cucchiaino
- Vassoio
- Tovagliolo di stoffa
- Pentolino
- Spianatoia
Preparazione dei Tortelloni salsiccia e coste su crema di formaggio
Come ho sempre tetto io faccio fare gli impasti alla macchina del pane, se possedete la planetaria utilizzatela.
Inserite nel cestelli tutti gli ingredienti e azionate il programma impasto.
Quando l’impasto è pronto avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Pulite il cespo di coste eliminando parte del tronco e le prime foglie. Separate la parte bianca del gambo di ogni foglia e lavateli entrambi.
Pelate l’aglio e la cipolla e poi tagliateli a pezzettini. Metteteli in una padella e fate soffriggere dolcemente nell’olio evo.
Eliminate la pellicina alla salsiccia, sgranatela e aggiungetela al trito di ortaggi. Fate stufare delicatamente. Aggiungete i dadini di coste e fate insaporire.
Per ultimo mettete la ricotta e mescolate bene.
Riprendete l’impasto e prelevatene poco per volta lasciandolo sempre avvolto nella pellicola. Stendetelo in modo sottile.
Con il cucchiaino mettete un poco di impasto distanziato l’uno dall’altro di 4 cm. Bagnate con il pennellino attorno l’impasto e chiudete con un’altra sfoglia. Schiacciate delicatamente tutto attorno all’impasto e poi con lo stampo ritagliate il tortellone. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Io stavolta ho usato due stampi diversi…quadrato e triangolo.
Mettere a bollire l’acqua e quando bolle inserire i tortelloni. Regolare di sale e ultimare la cottura.
Intanto sciogliere il burro in un pentolino insieme alla farina. Aggiungete il latte e continuante a mescolare evitando la formazione di grumi. Quando la creme comincia ad addensarsi aggiungete i due formaggi e, sempre mescolando sul fuoco, fateli sciogliere. Se la gradite aggiungete un pizzico di noce moscata.
Scolare i tortelloni e conditeli con la crema di formaggi.
Servire caldi accompagnati da parmigiano grattugiato.
NOTA: Con queste dosi ho ottenuto 55 tortelloni.
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Che golosi che sono i Tortellini stellati al mascarpone e silene