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Tortelloni salsiccia e coste su crema di formaggio

I Tortelloni salsiccia e coste su crema di formaggio sono eccezionali.

Un primo speciale che si adatta a giornate festive e importanti. Preparato con gustosi ingredienti per farne un ricco e goloso piatto.

tortelloni salsiccia e coste su crema di formaggio
  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni6-8
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti per l’impasto

  • 250 gfarina 00
  • 50 gfarina di mais fioretto
  • 3uova
  • 2 cucchiaiacqua
  • 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiainosale

Ingredienti per il ripieno

  • 2salamelle
  • 50 ggalbanino
  • 1 cespocoste
  • 50 gricotta
  • 1cipolla
  • 2 spicchiaglio
  • 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • q.b.sale

Ingredienti per il condimento

  • 20 gburro
  • 2 cucchiaifarina 00
  • 50 gparmigiano grattugiato
  • 3 cucchiaiformaggio fresco spalmabile
  • 1 tazza da tèlatte
  • 1 pizziconoce moscata
  • 1 pizzicosale

Strumenti

  • Planetaria
  • Stampo per tortelloni
  • Coltello
  • Mattarello
  • Pellicola per alimenti
  • Cucchiaino
  • Vassoio
  • Tovagliolo di stoffa
  • Pentolino
  • Spianatoia

Preparazione dei Tortelloni salsiccia e coste su crema di formaggio

  1. tortelloni salsiccia e coste su crema di formaggio

    Come ho sempre tetto io faccio fare gli impasti alla macchina del pane, se possedete la planetaria utilizzatela.

    Inserite nel cestelli tutti gli ingredienti e azionate il programma impasto.

    Quando l’impasto è pronto avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.

    Nel frattempo preparate il ripieno.

  2. tortelloni salsiccia e coste su crema di formaggio

    Pulite il cespo di coste eliminando parte del tronco e le prime foglie. Separate la parte bianca del gambo di ogni foglia e lavateli entrambi.

  3. tortelloni salsiccia e coste su crema di formaggio

    Pelate l’aglio e la cipolla e poi tagliateli a pezzettini. Metteteli in una padella e fate soffriggere dolcemente nell’olio evo.

    Eliminate la pellicina alla salsiccia, sgranatela e aggiungetela al trito di ortaggi. Fate stufare delicatamente. Aggiungete i dadini di coste e fate insaporire.

    Per ultimo mettete la ricotta e mescolate bene.

  4. tortelloni salsiccia e coste su crema di formaggio

    Riprendete l’impasto e prelevatene poco per volta lasciandolo sempre avvolto nella pellicola. Stendetelo in modo sottile.

  5. tortelloni salsiccia e coste su crema di formaggio

    Con il cucchiaino mettete un poco di impasto distanziato l’uno dall’altro di 4 cm. Bagnate con il pennellino attorno l’impasto e chiudete con un’altra sfoglia. Schiacciate delicatamente tutto attorno all’impasto e poi con lo stampo ritagliate il tortellone. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

  6. tortelloni salsiccia e coste su crema di formaggio

    Io stavolta ho usato due stampi diversi…quadrato e triangolo.

  7. tortelloni salsiccia e coste su crema di formaggio

    Mettere a bollire l’acqua e quando bolle inserire i tortelloni. Regolare di sale e ultimare la cottura.

    Intanto sciogliere il burro in un pentolino insieme alla farina. Aggiungete il latte e continuante a mescolare evitando la formazione di grumi. Quando la creme comincia ad addensarsi aggiungete i due formaggi e, sempre mescolando sul fuoco, fateli sciogliere. Se la gradite aggiungete un pizzico di noce moscata.

    Scolare i tortelloni e conditeli con la crema di formaggi.

    Servire caldi accompagnati da parmigiano grattugiato.

    NOTA: Con queste dosi ho ottenuto 55 tortelloni.

Tante altre ricette troverete nel mio blog, Pane & Tulipani e se queste ricette sfiziose sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Facebook Twitter

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Che golosi che sono i Tortellini stellati al mascarpone e silene 

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

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