Tortelloni salsiccia e coste su crema di formaggio

Come ho sempre tetto io faccio fare gli impasti alla macchina del pane, se possedete la planetaria utilizzatela.

Inserite nel cestelli tutti gli ingredienti e azionate il programma impasto.

Quando l’impasto è pronto avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno.

Pulite il cespo di coste eliminando parte del tronco e le prime foglie. Separate la parte bianca del gambo di ogni foglia e lavateli entrambi.

Pelate l’aglio e la cipolla e poi tagliateli a pezzettini. Metteteli in una padella e fate soffriggere dolcemente nell’olio evo.

Eliminate la pellicina alla salsiccia, sgranatela e aggiungetela al trito di ortaggi. Fate stufare delicatamente. Aggiungete i dadini di coste e fate insaporire.

Per ultimo mettete la ricotta e mescolate bene.

Riprendete l’impasto e prelevatene poco per volta lasciandolo sempre avvolto nella pellicola. Stendetelo in modo sottile.

Con il cucchiaino mettete un poco di impasto distanziato l’uno dall’altro di 4 cm. Bagnate con il pennellino attorno l’impasto e chiudete con un’altra sfoglia. Schiacciate delicatamente tutto attorno all’impasto e poi con lo stampo ritagliate il tortellone. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Io stavolta ho usato due stampi diversi…quadrato e triangolo.

Mettere a bollire l’acqua e quando bolle inserire i tortelloni. Regolare di sale e ultimare la cottura.

Intanto sciogliere il burro in un pentolino insieme alla farina. Aggiungete il latte e continuante a mescolare evitando la formazione di grumi. Quando la creme comincia ad addensarsi aggiungete i due formaggi e, sempre mescolando sul fuoco, fateli sciogliere. Se la gradite aggiungete un pizzico di noce moscata.

Scolare i tortelloni e conditeli con la crema di formaggi.

Servire caldi accompagnati da parmigiano grattugiato.

NOTA: Con queste dosi ho ottenuto 55 tortelloni.