La frittata di melanzane e peperoni è un piatto rustico, colorato e ricco di sapore, perfetto da portare in tavola durante la bella stagione, quando questi ortaggi danno il meglio di sé. È ottima sia calda, appena fatta con il cuore morbido, sia fredda o a temperatura ambiente, ideale per un picnic, una gita fuori porta o un pranzo al sacco. Questo piatto non è solo delizioso, ma offre anche un ottimo profilo nutrizionale grazie all’unione di uova e verdure fresche: i peperoni sono una miniera di vitamina C e contengono carotenoidi; le melanzane, apportano antociani, potenti alleati contro l’invecchiamento cellulare, entrambi sono ricchi di fibre alimentari, che aiutano la digestione e aumentano il senso di sazietà. Le uova forniscono proteine importanti per il benessere dei muscoli, oltre a sali minerali come ferro, fosforo e vitamine del gruppo B.
Per una versione light potete cuocerla al forno oppure in friggitrice ada aria, il che renderà la frittata di melanzane e peperoni più leggera e digeribile, perfetta anche per chi segue un’alimentazione equilibrata.
La ricetta base può essere personalizzata in base ai gusti o a quello che si ha in frigo: potete aggiungere della provola affumicata, della scamorza o dei cubetti di mozzarella ben sgocciolati per un effetto filante irresistibile; potete arricchire il gusto con foglioline di menta fresca o del basilico spezzettato.
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Ingredienti
Preparazione
Tagliare a strisce i peperoni e cuocerli a fuoco vivace in olio di oliva insaporendo con uno spicchio di aglio e sale. Togliere il picciolo alla melanzana, sbucciarla, tagliarla a listarelle e metterla in un colapasta alternandola con un po’ di sale; lasciarla spurgare per circa un’ora. Trascorso questo tempo sciacquarla e strizzare dall’acqua in eccesso. In una padella scaldare 3 cucchiai di olio e unire le melanzane, rosolare da una parte poi girarli perché prendano colore da tutti i lati e siano cotti, attenzione che non si brucino. Sbattere in una ciotola le uova aggiungendo sale, pepe, il formaggio grattugiato e, una volta fredde, tutte le verdure. Rovesciare il composto in una padella con olio caldo e friggere dapprima coperta per far rapprendere le uova, poi girare la frittata e completare la cottura anche dall’altra parte.
Servire calda o a temperatura ambiente.
Consigli vari
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