La pasta con i giri (bietole) è un gustoso piatto siciliano che utilizza una verdura molto dolce, simile alle bietole, che cresce spontanea e si raccoglie nelle campagne in primavera. E’ una verdura molto conosciuta in tutta la Sicilia, ma è curioso che cambi nome a seconda delle zone, il nome giri è diffuso nel palermitano e nella provincia di Trapani, in alcune parti del Nisseno e dell’Agrigentino è meglio conosciuta come zarchi, segale nel catanese, salachi si usa a Enna, aiti invece nel siracusano. Essendo un’erba a bassissimo costo (raccogliendola o acquistandola nei mercati) si trovano varie ricette della nonna su come cucinarla, oltre che come semplice contorno, bollita e con un filo di olio extravergine d’oliva, anche con la pasta. In questo caso un primo totalmente vegetariano, con un sugo avvolgente e gustoso. Chi non dovesse trovare i giri (beh è successo anche a me), può tranquillamente sostituirli con le bietole.
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Ingredienti
Preparazione
Ripulire la verdura dalle foglie esterne troppo sciupate e lavarla più volte cambiando l’acqua finché non c’è più terra. Tagliarla a listarelle e lessarla in acqua bollente salata per circa 15 minuti . Sbucciare i pomodori, togliere i semi e spezzettarli. Nel frattempo rosolare lo spicchio d’aglio tritato in una casseruola con un filo d’olio, unire i pomodori, salare e pepare a piacere. Cuocere per una decina di minuti, unire i giri (o le bietole)già sgocciolati, e lasciare insaporire per 8-10 minuti. A piacere si può conservare l’acqua di cottura della verdura per cuocervi la pasta. Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarla al dente e ripassarla nella casseruola con le verdure, rigirare per alcuni minuti poi impiattare aggiungendo a piacere un filo di olio extravergine di oliva.
Consigli vari
Per completare il menu possiamo preparare un secondo come questo Polpettine in umido con verdurine.
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Dosi variate per porzioni