Buonasera cari amici è quasi ora di cena e questa sera prepariamo un risotto con la zucca mantovana , io amo preparare il risotto , nella preparazione ce tutto un rito da eseguire per ottenere un primo al top , innanzitutto un buon brodo fatto in casa fa la differenza , la tostatura e la scelta del riso sono alla base , curare un risotto durante la cottura é fondamentale , mantecare un risotto é la parte finale indispensabile per un’ottima riuscita , tutto ciò unito ci porta alla realizzazione di un ottimo primo piatto , in questo caso lo abbiniamo ad una zucca mantovana , dolce e aromatica conferirà al nostro risotto il sapore tradizionale di una volta , vediamo come realizzarlo.
Ingredienti
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350 g Zucca mantovana
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2 Carote
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1 Cipolla
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1 Pomodoro
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1 Scalogno
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1 ciuffo Prezzemolo
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320 g Riso Carnaroli
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100 ml Vino bianco secco
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q.b. Sale
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1 foglia Alloro
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q.b. Pepe nero
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50 g Burro
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q.b. Olio di oliva
Preparazione
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Iniziamo preparando un buon brodo vegetale , in una pentola mettiamo le carote e la cipolla puliti , il sedano ed il pomodoro ed il sale , portiamo ad ebollizione per circa 30 minuti , prendiamo la zucca togliamo la buccia esterna e la priviamo dei semi interni , dopodiché la tahliamo a tocchetti , prendiamo una pentola e mettiamo l’olio extra vergine di oliva lo scalogno tritato finemente la foglia di alloro e lasciate cuocere dolcemente 1 minuto , togliete l alloro dopodiché aggiungiamo il riso e lo tostiamo girando con un mestolo di legno , a questo punto sfumate con il vino bianco secco senza coperchio mi raccomando, non appena il vino sarà evaporato aggiungiamo la zucca a tocchetti , iniziamo a cuocere il riso aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale , continuate cosi sempre mescolando , solitamente il riso cuoce in 13/15 minuti , quando siamo a fine cottura il riso dovrà risultare denso e ben amalgamato , uniamo il burro ed in po di pepe nero macinato e mantecate energicamente , il vostro risotto alla zucca mantovana è pronto per essere mangiato , buon appetito a tutti .
