Buongiorno cari amici oggi vi porto in Alto Adige e vi faccio conoscere i canederli o “knodel ” , esistono molte varianti tra cui quella allo speck o ai funghi al radicchio rosso e persino quella dolce con le albicocche, i miei preferiti sono al formaggio,, un consiglio che vi do per eseguire questa ricetta nel migliore dei modi è di utilizzare formaggi a pasta dura quindi formaggi di montagna fontina ma non mettete sottilette e nemmeno mozzarella perché i canederli necessitano di una cottura bel brodo e questi ultimi tenderebbero a sciogliere e liquefarsi nel brodo ,gli spinaci preferite quelli freschi sicuramente più saporiti , dunque mani in pasta e prepariamo i canederli insieme.
Ingredienti
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400 g Pane raffermo
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1 Cipolla bianca
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250 g Fontina
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300 ml Latte
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3 Uiva grandi
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50 g Burro
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50 g Erba cipollina
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50 g Farina
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
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250 g Spinaci
Ingredienti per il brodo
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2 Carote
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1 Cipolla
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2 coste Sedano
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1 Pomodoro
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q.b. Sale
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q.b. Olio
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2 l Acqua
Preparazione
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Per prima cosa prendiamo il pane raffermo e lo tagliamo a dadini , qui in Alto Adige lo trovate già pronto nei sacchetti , quindi lo mettiamo in una ciotola ,in una padella mettiamo il burro con la cipolla bianca tagliata fine , facciamo dorare e uniamo al pane ,unite anche l ‘erba cipollina tagliata a pezzettini , in una citola battete le uova energicamente, mettiamo la farina il sale il pepe nero ed il latte , sbattendo bene con una frusta o con una forchetta, in un padellino con pochissima acqua facciamo cuocere gli spinaci per 5 minuti , a questo punto li mettiamo su un tagliere e li spezzettiamo , dividete l impasto dove in uno metterete gli spinaci e nell’altro mettete la fontina tagliata a cubetti, per impastare il tutto dividete il composto ottenuto con il latte e uova nelle due ciotole , impastare bene e con le mani umide formate le palline che non devono essere non troppo piccole e non troppo grandi ,le mettiamo in un vassoio e li copriamo con la pellicola così riposano , nel frattempo prepariamo il brodo vegetale con l’acqua le carote pelate la cipolla il pomodoro ed il sedano, fate cuocere per almeno un’ora e mezza salate , non appena il brodo sarà pronto togliete le verdure e cuocere i canederli per 15 minuti , potete servire con il brodo e una grattata di parmigiano reggiano, oppure ancora più golosi con burro fuso e parmigiano , guten appetit.