TORTA DI MANDORLE

Questa torta di mandorle è buonissima! L’ho vista sulla rivista Dolci & co. e non ho saputo resisterle. La foto era molto accattivante, gli ingredienti anche così ho provato a farla seguendo passo passo la ricetta senza modificare nulla. Se dovessi rifarla forse toglierei un po’ di zucchero, ma va bene anche così. C’è un bel contrasto tra il croccante dell’impasto e la morbidezza della farcitura. Se vi piace il sapore delle mandorle è la vostra torta!

Attrezzatura: tortiera a cerniera da 24 cm

Ingredienti per l’impasto:

300 gr farina
60 gr mandorle sgusciate
1 uovo
100 gr burro
150 gr zucchero
1 cucchiaio lievito

Ingredienti per la farcitura:

250 gr ricotta
200 gr amaretti
1 uovo
150 gr zucchero
2 cucchiai zucchero a velo

Preparazione della farcitura: tritate gli amaretti fino a ridurli in polvere nel mixer con la lama d’acciaio. Metterli in una ciotola e aggiungere lo zucchero, l’uovo e la ricotta. Lavorate l’impasto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Preparazione dell’impasto: tritate le mandorle nel mixer, mettetele in una ciotola e aggiungete la farina, lo lievito, lo zucchero, l’uovo e il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavorate gli ingredienti con le mani, sfregandoli tra loro per amalgamarli. E’ importante non compattarli tra loro, l’impasto deve risultare granuloso.

Dividete in due l’impasto ottenuto e coprite con una parte la base della tortiera precedentemente imburrata. Premete con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base liscia e omogenea.

Versare la farcitura, livellarla e ricoprire con l’altra metà dell’impasto sbriciolandolo uniformemente su tutta la superficie.

Infornare a 180° per 40 minuti.

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