Crostino con patè e mousse mozzarella e basilico
Questo crostino è perfetto come antipasto per una cena tra amici. Nonna Mina lo ha farcito con un patè di carne e guarnito con una mousse alla mozzarella e basilico: il primo dal sapore deciso, la seconda un delicato contrasto. Vediamo le due preparazioni.
PATE’ di carne
- un pezzetto di scamone
- un pezzetto di filetto di lonza
- qualche fegatino di pollo
- cognac
- erba salvia
- alloro
- burro
- sale e pepe
- pane di segale a fette
Per questa ricetta nonna Mina non ha dosato gli ingredienti, anche perchè ha usato dei rimasugli che aveva in frigo. Le quantità dipendono dal numero di crostini che volete fare.
Tagliare la carne e i fegatini a pezzetti e farli rosolare in una padella bassa con due o tre foglie di salvia, una di alloro, sale e pepe. Legate tra loro con un filo da cucito la salvia e l’alloro, sarà piu’ semplice dopo toglierli.
Sfumare con il cognac, lasciare e evaporare l’alcool e coprire. Lasciare sul fuoco finchè la carne sarà ben cotta.
Togliere gli aromi dalla carne e sminuzzarla con la mezzaluna o un coltello. Se volete un patè meno rustico ma più cremoso frullatela nel mixer.
Trasferire la carne in una ciotola e mescolarla con un pezzo di burro ben morbido, ma non fuso.
Grigliare il pane tagliato a fette e ricoprirlo con il patè.
MOUSSE MOZZARELLA E BASILICO
- 1 mozzarella
- ca 10 foglie di basilico
- 2 cucchiai di latte
- 100 ml di olio di semi
- 100 ml di panna liquida fresca
- sale
Mettere tutti gli ingredienti, meno la panna, nel frullatore e frullare per ca 5 minuti, fino a quando il composto sarà cremoso e senza pezzetti di basilico.
Per terminare la mousse nonna Mina ha usato il sifone: mettere il composto e la panna liquida, inserire la bomboletta di azoto, agitare ed erogare la mousse direttamente nel piatto.
Se non avete il sifone montate a parte la panna, poi amalgamatela con il composto frullato. Mettete nella tasca da pasticcere con la bocchetta a stella, il risultato è il medesimo!
“Con questa ricetta partecipiamo al cookacontest Crostini e Crostoni di Cookaround cucina e ricette” . Se vi è piaciuta cliccate mi piace qui.
