Molly cake

Se dico Molly cake, il collegamento alla famosissima cake designer Eleonora Coppini è immediato! Proprio a lei si deve questo nome perchè è lei che ha inventato la ricetta della molly cake!

La molly cake, ricorda molto il classico pan di spagna ma è più simile alla tipica torta americana altissima e dalla consistenza molto corposa. La particolarità della molly cake è senza dubbio la sua altezza, dovuta evidentemente all’aggiunta della panna montata all’interno del suo impasto. La panna montata rende questo pan di spagna abbastanza “umido” al suo interno, quindi non necessita di essere molto bagnato. Per questi motivi, è la base perfetta da utilizzare per le torte rivestite di pasta di zucchero!

 

 

 

 

molly cake
molly cake

Per uno stampo da 20cm
 
250 gr farina
250 gr zucchero
250 gr panna fresca
3 uova
1 bustina di vanillina
8 g di lievito
(50 gr cacao per la versione al cacao (diminuendo però di 30-50 g la farina))

 

Montate la panna e riponetela in frigo, poi, lavorate per almeno 15 minuti le uova con lo zucchero a massima velocità con frusta ( per chi usa il Bimby con farfalla 15 minuti vel. 4 per evitare di stare con lo sbattitore elettrico in mano per 15 minuti). Setacciate insieme gli ingredienti secchi ovvero la farina, il lievito e la vanillina (e il cacao) e incorporateli delicatamente alle uova montate in 3 volte con movimenti dal basso verso l’alto. Allo stesso modo, unite anche la panna montata, la protagonista di questa torta.
Versate l’impasto nello stampo foderato senza livellarlo.

Infornate a 180° per 50 minuti abbassando a 160° dopo i primi 5-10 minuti. Preriscaldando a 180° si garantisce la temperatura a 160° di cui necessita la Molly Cake perché infornando il calore esce e riuscirete a dargli il cosiddetto “colpo di calore”. Vale sempre la prova stecchino, che deve uscire umido ma non bagnato. Aspettate 5-10 minuti a forno spento, dopodiché lasciatela raffreddare capovolta su una gratella.

Poichè la molly cake è una torta abbastanza alta, di seguito vi riporto le dosi per teglie più grandi ma che garantiscono una altezza consistente:

TEGLIA ROTONDA:
diam.15cm “mezza” dose: 2 uova e 180 gr il resto e 6 g di lievito
diam.20cm 1 dose (quella che ho usato per questa ricetta!)
diam.23cm 1 dose + “mezza”(vedi dose 15 cm)
diam.25cm 2 dosi
diam.30cm 3 dosi
diam.35cm 4 dosi
TEGLIA QUADRATA:
15×15 cm “mezza” dose: 2 uova e 180gr per il resto e 6-7 g di lievito
20×20 cm 1 dose + “mezza”(vedi dose 15 cm)
30×30 cm 4 dosi

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25 commenti su “Molly cake

    • melaeicupcake il said:

      Ciao cara claudia:) grazie per essere passata:) questa è una di quelle ricette collaudate che tanto piacciono e che non deludono mai 🙂

  1. Domy il said:

    Ciao, mi aiutate a capire se devo bagnare oppure no questa Molly cake? Io tengo a precisare che di solito uso come base per torte in pdz la Madeira perché appunto è già umida di suo…..perché ho sempre il terrore di sbagliare a bagnare . In questi giorni devopreparare una torta in pdz e leggevo dei favolosi commenti su questa Molly cake tanto che mi piacerebbe mooolto provarla. Ma qualcuno dice di non bagnarla, altri dicono di si ed io sono confusa a 1000. Vi prego, AIUTATEMI a fare chuarezza. Grazie

    • melaeicupcake il said:

      Ciao domy e grazie per essere passata di queste parti!
      La molly cake è umida di suo, quindi ti consiglierei di non Bagnarla.
      L’ultima volta che ho preparato la molly, ho dovuto bagnarla perché la avevo preparata in anticipo e poi congelata. Quindi in questo passaggio si era asciugata.

  2. mony il said:

    ciao , puoi dirmi le dosi per 3 tortiere da 28 24 e 20 cm di diametro? devo farci una torta a tre livelli e se magari puoi consigliarmi una buona farcia che la rende più morbida umida e saporita con le relative dosi. devo rivestirla in pasta di zucchero ……….credo che ce ne vorranno almeno due chili!!! che ne pensi?la torta e’ per una festa di compleanno di una bambina. Spero di fare una nella figura. Comunque complimenti per le ricette ! Grazie

    • melaeicupcake il said:

      Ciao Mony, scusa se ti rispondo in ritardo. Spero di essere ancora in tempo. Mi chiedevi le dosi per tre tortiere da 20, 24 e 28 cm. Eccole: teglia tonda da 20 cm: 250 di farina, 250 zucchero e 250 panna, 3 uova, 1 di vanillina e 8 di lievito.
      24 cm: 500 farina, 500 di zucchero e 500 di panna, 6 uova, 2 vanillina e 16 g di lievito.
      28cm: 750 farina, 750 zucchero, 750 panna, 9 uova, 3 vanillina e 24 g di lievito.
      Per la bagna direi che va bene anche poco meno di un litro di sciroppo perché la molly è già umida. Poiché dovranno mangiarla i bimbi, ti consiglio di bagnata con latte e cacao oppure latte e vaniglia. Per la farcia, con 1 kg di crema pasticcera dovresti farcela. Dai un’occhiata all’articolo dedicato interamente alla farcitura. Un abbraccio Mony

  3. Jessica il said:

    Ciaoooo adoro la molly cake e vorrei provare a farla in uno stampo da 18 cm di diametro. Dici di cambiare le dosi o usare quella tua da 20 così esce bella alta? La mia paura è che non cuocia bene.. attendo con ansia una tua risposta dato che manca pochissimo al mio compleanno

  4. melaeicupcake il said:

    Ciao Jessica! Spero di essere ancora in tempo per rispondere alla tua richiesta. Io ti consiglio di non modificare le dosi perché così ti verrà davvero alta
    Per quanto riguarda la cottura, ti direi di non preoccuparti perché cuoce anche all’interno sebbene la molly tenda ad essere comunque molto umida. Quindi cuocia tranquillamente a 160° per il tempo indicato nel post.

    Se ti va, posta poi la foto sulla mia pagina Facebook 🙂 Buon compleanno e buone feste 🙂

  5. Ciao Melania, secondo te potrei fare la dose da 20 cm in una teglia da 24 cm? Uscirebbe comunque alta? Vorrei fare la versione al cioccolato , quale farcitura mi consigli. grazie

    • melaeicupcake il said:

      Ciao Eleonora, intanto grazie per essere passata dal mio blog. Ti suggerisco di utilizzare una dose e mezza di molly per una tortiera da 24cm per ottenere l’altezza tipica della torta. Se utilizzi una dose da che va bene per la teglia da 20cm, avrai un’altezza leggermente diversa.
      per la farcitura…. se la mangiano i bimbi ti consiglio di bagnarla con latte e zucchero e farcirla con crema al cioccolato. Se è solo per adulti, hai mille varianti 🙂 prova a dare un’occhiata al mio articolo “bagna e farcitura” interamente dedicato alla farcia :* a presto, Mel

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