Lo spezzatino di carne con patate e piselli al vino bianco è un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena dal gusto casalingo. I bocconcini di carne si accompagnano alla morbidezza delle patate e alla dolcezza dei piselli, creando un insieme di sapori equilibrato.
Il vino bianco arricchisce il fondo di cottura con una piacevole nota aromatica. Il segreto di uno spezzatino tenero è una cottura lenta e a fuoco dolce, che permette alla carne di ammorbidirsi e di assorbire il sapore del condimento.
Le patate contribuiscono a rendere il sughetto più corposo, mentre i piselli aggiungono colore e dolcezza. Una preparazione semplice, da seguire senza fretta, per portare in tavola un piatto invitante e profumato.
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SPEZZATINO DI CARNE CON PATATE E PISELLI
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SPEZZATINO DI CARNE CON PATATE E PISELLI
Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Tagliate la carne a bocconcini di dimensioni simili e asciugatela con carta da cucina. Se desiderate un fondo più denso, infarinatela leggermente, eliminando la farina in eccesso.
Scaldate l’olio in una casseruola dal fondo spesso e rosolate la carne in più riprese, senza ammassarla, fino a dorarla su tutti i lati. Trasferitela momentaneamente su un piatto.
Nella stessa casseruola versate le verdure tritate e fatele appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti. Rimettete la carne nella pentola, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Lasciate ridurre per qualche minuto, senza coperchio.
Aggiungete il rosmarino e brodo caldo sufficiente a coprire quasi la carne. Coprite e cuocete a fuoco basso, mantenendo un leggero sobbollore, per circa 60–90 minuti.
Mescolate ogni tanto e aggiungete altro brodo caldo se il fondo si asciuga. Il tempo dipende dal taglio di carne: prima di aggiungere le patate, i bocconcini dovranno essere quasi teneri.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi regolari, non troppo piccoli. Aggiungetele alla carne e proseguite la cottura per circa 25–30 minuti, mescolando delicatamente per non romperle.
Unite i piselli negli ultimi 10–15 minuti di cottura, o secondo i tempi indicati sulla confezione. Regolate di sale e pepe e verificate che carne, patate e piselli siano ben cotti.
Se il sughetto è troppo liquido, lasciatelo restringere per qualche minuto senza coperchio. Eliminate il rametto di rosmarino, lasciate riposare lo spezzatino per 5 minuti e servitelo caldo, accompagnato da pane fresco.
Consigli:
Scegliete un taglio di carne adatto alle cotture lunghe, come la spalla o il cappello del prete, e tagliatelo a bocconcini di dimensioni simili.
Rosolate la carne in più riprese per ottenere una buona doratura, poi proseguite a fuoco dolce, aggiungendo brodo caldo quando necessario.
Unite le patate soltanto quando la carne è quasi tenera e mescolate delicatamente per mantenerle intere. Aggiungete i piselli verso fine cottura, così conserveranno meglio consistenza e colore.
Varianti:
Potete preparare lo spezzatino con manzo o vitello, adattando i tempi alla tenerezza della carne. Per una versione al pomodoro, aggiungete qualche cucchiaio di passata dopo aver sfumato con il vino bianco.
In alternativa al rosmarino, utilizzate alloro o timo. Se preferite omettere il vino, sostituitelo con poco brodo; per una preparazione senza glutine, evitate la farina e scegliete un brodo adatto.
Conservazione:
Riponete lo spezzatino in un contenitore ermetico e conservatelo in frigorifero per 2–3 giorni, refrigerandolo entro 2 ore dalla cottura. Riscaldate soltanto la porzione necessaria, aggiungendo poco brodo o acqua e mescolando delicatamente, finché sarà ben calda.
Potete congelarlo per circa 2 mesi e scongelarlo in frigorifero prima di riscaldarlo; le patate potrebbero risultare più morbide dopo lo scongelamento.
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