Il risotto alla parmigiana con salsiccia è un primo piatto cremoso e ricco di sapore, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici. La salsiccia rosolata dona al riso un gusto deciso, mentre il Parmigiano Reggiano avvolge ogni chicco con una mantecatura morbida e saporita.
Preparato con pochi ingredienti, questo risotto unisce la semplicità della cucina casalinga al piacere di un piatto gustoso e invitante. La cottura con il brodo caldo, aggiunto poco alla volta, permette di ottenere un riso al dente e una consistenza cremosa, completata dall’aggiunta finale di burro e Parmigiano.
Ideale da servire appena pronto, il risotto con salsiccia e Parmigiano è una proposta adatta anche al pranzo della domenica. Portatelo in tavola ancora caldo e, se vi piace, completatelo con una macinata di pepe nero per esaltarne il profumo e il sapore.
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Ingredienti
RISOTTO CREMOSO ALLA PARMIGIANA CON SALSICCIA
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
RISOTTO CREMOSO ALLA PARMIGIANA CON SALSICCIA
Preparate in una pentola il brodo e mantenetelo caldo a fuoco basso per tutta la cottura del risotto. Sbucciate la cipolla e un pezzetto di carota e tritatela finemente, poi eliminate il budello della salsiccia e sgranatela con una forchetta.
In una casseruola scaldate l’olio, aggiungete la cipolla e lasciatela appassire dolcemente per qualche minuto, senza farla scurire. Unite la salsiccia e fatela rosolare per 5–7 minuti, mescolando e dividendola in piccoli pezzi.
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, quindi versate uno o due mestoli di brodo caldo.
Proseguite la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, man mano che viene assorbito, e mescolando regolarmente.
Il riso dovrà cuocere per circa 16–18 minuti, secondo la varietà utilizzata e le indicazioni sulla confezione. Assaggiate prima di aggiungere sale, perché salsiccia, brodo e Parmigiano sono già saporiti.
Quando il riso è cotto ma ancora al dente, spegnete il fuoco e aggiungete il burro freddo a pezzetti e il Parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente per mantecare e, se necessario, unite poco brodo caldo: il risotto deve risultare cremoso e morbido.
Lasciate riposare per 1–2 minuti, poi servite subito, completando a piacere con una macinata di pepe nero.
Consigli:
Per ottenere un risotto alla parmigiana con salsiccia cremoso, scegliete riso Carnaroli o Arborio e utilizzate brodo sempre caldo, aggiungendolo poco alla volta. Rosolate bene la salsiccia prima di unire il riso, sgranandola in piccoli pezzi per distribuirla uniformemente.
Assaggiate prima di aggiungere sale, perché salsiccia, brodo e Parmigiano sono già saporiti. Effettuate la mantecatura a fuoco spento, incorporando il burro freddo e il Parmigiano grattugiato. Se il risotto risulta troppo compatto, aggiungete poco brodo caldo e mescolate: deve essere morbido e distendersi leggermente nel piatto.
Varianti:
Per una versione autunnale, aggiungete 200 g di zucca a cubetti piccoli dopo aver rosolato la salsiccia, lasciandola insaporire prima di unire il riso. Potete anche arricchire il risotto con 200 g di funghi champignon, saltati separatamente e aggiunti a metà cottura.
Per una nota aromatica, unite qualche ago di rosmarino tritato durante la rosolatura della salsiccia. Se preferite prepararlo senza vino, saltate la sfumatura e iniziate ad aggiungere il brodo subito dopo la tostatura del riso.
Conservazione:
Il risotto dà il meglio appena preparato, quando la mantecatura è ancora cremosa. Se avanza, raffreddatelo rapidamente in un contenitore basso e trasferitelo in frigorifero entro un’ora, senza lasciarlo a lungo a temperatura ambiente. Conservatelo ben chiuso e consumatelo entro 24 ore.
Riscaldate soltanto la porzione da consumare, aggiungendo poco brodo o acqua e mescolando finché sarà ben calda anche al centro. Riscaldatelo una sola volta. Potete anche trasformare gli avanzi in un tortino al forno, tenendo presente che il riso diventerà più compatto.
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Dosi variate per porzioni