Risotto alla Zucca Cremoso e Saporito

Preparate in una pentola un litro di brodo vegetale e mantenetelo caldo a fuoco basso. Pulite la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni, quindi tagliate la polpa a dadini piccoli e regolari per facilitarne la cottura.

Versate il burro oppure un filo di olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela appassire dolcemente, facendo attenzione a non bruciarla. Unite la zucca, regolate leggermente di sale e pepe e lasciatela insaporire per qualche minuto.

Aggiungete un mestolo di brodo caldo e cuocete la zucca per circa 10-15 minuti, fino a quando sarà morbida. Schiacciatene una parte con una forchetta o con il dorso di un cucchiaio, così da ottenere una base cremosa, lasciando qualche dadino intero.

Versate il riso nella casseruola e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

Proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta. Mescolate spesso e versate altro brodo soltanto quando quello precedente sarà stato quasi completamente assorbito. Cuocete il risotto per il tempo indicato sulla confezione del riso, generalmente 16-18 minuti, aggiustando di sale e pepe.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete i due cucchiai di panna da cucina e una generosa quantità di Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate energicamente per mantecare il risotto, che dovrà risultare cremoso e leggermente morbido.

Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti, quindi distribuitelo nei piatti. Completate con il prezzemolo fresco tritato, una spolverata di Parmigiano e, se gradito, un pizzico di pepe nero. Servitelo subito ben caldo.