La focaccia ai pomodorini e olive con fiocchi di patate è soffice all’interno e dorata ai bordi. Il segreto della sua morbidezza sono proprio i fiocchi di patate, che si mescolano direttamente alle farine. In superficie, i pomodorini rilasciano il loro succo e le olive aggiungono una nota saporita a ogni morso.
L’impasto si può lavorare a mano oppure con la planetaria e prevede due lievitazioni. La prima avviene in ciotola, fino al raddoppio, mentre la seconda si fa direttamente in teglia, dopo aver distribuito i pomodorini e le olive. Una volta sfornata, basta spennellarla con un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere un pizzico di origano per profumarla.
Servitela tiepida, tagliata a quadrotti, per un aperitivo o un buffet. È buonissima anche a temperatura ambiente, da portare a un picnic o da mettere nel cestino del pane per accompagnare un pranzo in famiglia.
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FOCACCIA AI POMODORINI E OLIVE
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FOCACCIA AI POMODORINI E OLIVE
Versate le farine e i fiocchi di patate in una terrina capiente e mescolate. Prelevate circa 100 ml di acqua dalla dose totale e scioglietevi il lievito di birra. Versate il lievito sciolto nella ciotola, unite l’olio e lo zucchero oppure il miele. Io ho usato lo zucchero.
Iniziate a impastare con le mani, versando a filo il resto dell’acqua. Aggiungete il sale per ultimo e continuate a lavorare l’impasto finché sarà morbido, liscio ed elastico. Se usate la planetaria, lavoratelo con il gancio seguendo lo stesso ordine.
Trasferite l’impasto in una ciotola grande unta con olio extravergine d’oliva, copritela con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 1 ora e mezza o 2 ore, fino al raddoppio. Il tempo può variare in base alla temperatura della cucina.
Ungete una teglia tonda con le mani con un po’ d’olio extravergine d’oliva. Rovesciate delicatamente l’impasto nella teglia e allargatelo con i polpastrelli fino a coprire tutta la superficie. Tagliate i pomodorini sopra la focaccia, così che il loro succo cada sull’impasto, e distribuitelo con un pennellino. Aggiungete le olive e lasciate lievitare in teglia per circa un’altra ora.
Cuocete in forno preriscaldato a 220–250 °C, tenendo la teglia sul ripiano più basso per i primi 10 minuti. Spostatela poi sul ripiano centrale e proseguite la cottura per circa 15 minuti, fino a quando la superficie e i bordi saranno ben dorati.
Appena sfornata, spennellate la focaccia con poco olio extravergine d’oliva e profumatela con una spolverata di origano. Lasciatela intiepidire qualche minuto prima di tagliarla.
Consigli:
Se l’impasto si ritira mentre lo stendete, lasciatelo riposare in teglia per 10 minuti, poi allargatelo delicatamente con i polpastrelli unti d’olio. Distribuite i pomodorini con la parte tagliata verso l’alto e spennellate il loro succo sulla superficie, evitando che si accumuli al centro. Dopo la cottura, trasferite la focaccia su una gratella per mantenere la base asciutta e leggermente croccante.
Varianti:
Provate le olive taggiasche denocciolate per un gusto più delicato oppure aggiungete qualche rondella sottile di cipolla rossa prima della seconda lievitazione. Se vi piace un sapore più deciso, distribuite tra i pomodorini qualche cappero ben dissalato e asciugato.
Conservazione:
Una volta fredda, conservate la focaccia in frigorifero, in un contenitore ermetico, e gustatela preferibilmente il giorno dopo. Per ritrovare la croccantezza dei bordi, scaldatela in forno a 180 °C per 5–8 minuti. Potete anche congelarla già tagliata a porzioni, così da scongelare solo i pezzi che vi servono.
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