La crostata di rose alla marmellata è un dolce scenografico e goloso, preparato con una friabile pasta frolla al burro e un ripieno di marmellata ai frutti di bosco. Le roselline di frolla impreziosiscono la superficie, trasformando una semplice crostata fatta in casa in un dolce elegante da portare in tavola.
Il profumo della scorza di limone si abbina alla dolcezza della farcitura, mentre le rose creano un piacevole contrasto tra i petali dorati e il colore intenso della marmellata. Per realizzarle non occorrono attrezzi particolari: bastano uno stampino rotondo, un mattarello e un po’ di pazienza per modellare i piccoli fiori.
Perfetta per la colazione, la merenda o un pranzo in famiglia, questa crostata è anche una bella idea per festeggiare un’occasione speciale. Potete personalizzarla scegliendo la marmellata che preferite e servirla al naturale oppure con una leggera spolverata di zucchero a velo, lasciando intravedere le decorazioni.
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CROSTATA DI ROSE ALLA MARMELLATA
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CROSTATA DI ROSE ALLA MARMELLATA
In una terrina capiente lavorate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete le uova e il tuorlo, amalgamate e unite la scorza grattugiata del limone, il pizzico di sale, la farina e il lievito setacciati.
Impastate rapidamente, solo il tempo necessario per ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per circa un’ora.
Riprendete la pasta frolla e tenetene da parte una porzione abbondante per le decorazioni. Stendete il resto su un piano leggermente infarinato, formando un disco spesso circa 4-5 mm, poco più grande di uno stampo da crostata di 22-24 cm.
Aiutandovi con il mattarello, trasferitelo nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Fate aderire la frolla al fondo e ai lati, rifilate i bordi e bucherellate delicatamente la base con una forchetta.
Preparate le rose stendendo poca frolla alla volta in uno strato sottile. Ricavate quattro dischi di circa 8-10 cm di diametro e disponeteli in fila, sovrapponendoli leggermente. Premete delicatamente sulle giunture per farli aderire, aiutandovi, se necessario, con pochissimo latte.
Arrotolate la fila di dischi partendo da un’estremità, senza stringere troppo. Tagliate il rotolino a metà nel senso della larghezza: otterrete due roselline, ciascuna con una base piatta. Allargate leggermente i bordi dei petali e ripetete l’operazione con la frolla restante.
Spennellate con poco latte le zone della base su cui appoggerete le rose. Disponete le roselline lungo il bordo, una accanto all’altra ma senza comprimerle, lasciando libero lo spazio centrale. Distribuite la marmellata sulla parte scoperta della base e completate con un paio di roselline al centro.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti, fino a quando la frolla sarà dorata e ben cotta, controllando soprattutto le parti più spesse delle rose. Se i petali dovessero scurirsi troppo velocemente, coprite delicatamente la superficie con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.
Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo, per evitare di rompere le decorazioni. Trasferitela su un piatto da portata e, se gradite, completate con poco zucchero a velo.
Consigli:
Per realizzare rose ben definite, lavorate con la pasta frolla fredda e stendetela in uno strato sottile e uniforme. Se durante la preparazione diventa troppo morbida, rimettetela in frigorifero per qualche minuto.
Arrotolate i dischi senza stringerli troppo e aprite delicatamente i petali, lasciando un po’ di spazio tra le rose per consentire alla frolla di gonfiarsi in cottura. Scegliete una marmellata densa e, prima di infornare, lasciate riposare la crostata assemblata in frigorifero per 15-20 minuti: aiuterà le decorazioni a mantenere la forma.
Varianti:
Potete sostituire la marmellata ai frutti di bosco con confettura di fragole, ciliegie o albicocche, oppure scegliere una marmellata di arance per un gusto agrumato. Per una versione più golosa, utilizzate una crema spalmabile alle nocciole adatta alla cottura. La frolla può essere profumata con vaniglia o scorza d’arancia al posto del limone. Con eventuali ritagli potete creare piccole foglie da sistemare accanto alle rose.
Conservazione:
Conservate la crostata completamente fredda sotto una campana per dolci o in un contenitore chiuso, in un luogo fresco e asciutto, per 3-4 giorni. Se l’ambiente è caldo, riponetela in frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servirla. Potete anche congelarla già cotta, intera o a fette ben protette, per circa 2 mesi, facendola poi scongelare in frigorifero.
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