La torta crostata al pistacchio è un dolce goloso che unisce una friabile pasta frolla al pistacchio a un ripieno di crema spalmabile. Il classico intreccio in superficie e la granella croccante completano una crostata invitante, perfetta per chi ama il gusto inconfondibile di questo ingrediente.
La particolarità di questa ricetta è la farina di pistacchio nell’impasto, che dona alla frolla un aroma delicato e un sapore che si ritrova anche nella farcitura. Il riposo in frigorifero rende la pasta più facile da stendere e permette di ricavare le strisce con cui decorare il dolce prima della cottura.
Ideale per una merenda speciale, per accompagnare il caffè o da servire a fine pasto, questa crostata è bella anche da portare in tavola nelle occasioni di festa. Una volta fredda, qualche cucchiaio di crema al pistacchio e una manciata di granella rendono la superficie ancora più golosa, pronta da tagliare a fette e condividere.
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Ingredienti
TORTA CROSTATA AL PISTACCHIO
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TORTA CROSTATA AL PISTACCHIO
In una terrina capiente lavorate brevemente il burro freddo tagliato a pezzetti con lo zucchero. Aggiungete la farina 00, la farina di pistacchio, l’uovo, il sale, la vanillina e, se desiderate, il lievito per dolci.
Impastate velocemente, prima con una forchetta e poi con le mani, fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo, evitando di lavorarlo troppo per non scaldare il burro. Se la frolla risulta morbida, fatela rassodare in frigorifero per un oretta prima di valutare se aggiungere altra farina.
Appiattite leggermente il panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti, preferibilmente un’ora. Trascorso il riposo, tenete da parte circa un quarto della frolla per le decorazioni. Stendete il resto su un piano leggermente infarinato, formando una sfoglia di circa 4-5 mm di spessore.
Trasferite la frolla in uno stampo da crostata di 22-24 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Fatela aderire delicatamente al fondo e ai bordi, quindi eliminate l’eccesso e bucherellate leggermente la base con una forchetta.
Distribuite sulla base la crema spalmabile al pistacchio, livellandola con il dorso di un cucchiaio. Stendete la frolla tenuta da parte, ricavate delle strisce e disponetele sulla farcitura formando il classico intreccio.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, controllando la cottura negli ultimi minuti: la frolla dovrà risultare leggermente dorata. Se la superficie prende colore troppo rapidamente, copritela con un foglio di alluminio. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
Per una finitura ancora più golosa, intiepidite qualche cucchiaio di crema al pistacchio per pochi secondi nel microonde o a bagnomaria, quindi distribuitela delicatamente negli spazi tra le strisce. Completate con la granella di pistacchio e, se vi piace, una leggera spolverata di zucchero a velo sulle strisce di frolla.
Consigli:
Per ottenere una frolla al pistacchio friabile, utilizzate il burro freddo e lavorate l’impasto soltanto il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti. Rispettate il riposo in frigorifero: se la pasta si ammorbidisce mentre preparate le strisce, rimettetela al fresco per qualche minuto, evitando di aggiungere troppa farina.
Scegliete una crema spalmabile al pistacchio adatta alla cottura e distribuitela in uno strato uniforme. Se è troppo densa, intiepiditela leggermente a bagnomaria per renderla più facile da stendere, senza scaldarla eccessivamente.
Varianti:
Per un abbinamento ancora più goloso, aggiungete alla farcitura una piccola manciata di gocce di cioccolato fondente. Potete anche completare la crostata fredda con sottili fili di cioccolato fuso, lasciandoli rassodare prima di servirla.
Se preferite un gusto più delicato, sostituite la farina di pistacchio con la stessa quantità di farina di mandorle, mantenendo la crema al pistacchio nel ripieno. Per profumare la frolla, potete utilizzare i semi di vaniglia al posto della vanillina oppure poca scorza di limone grattugiata.
Conservazione:
Se utilizzate una crema spalmabile confezionata che consente la conservazione a temperatura ambiente, conservate la torta crostata al pistacchio sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, per circa 3-4 giorni, rispettando le indicazioni riportate sulla crema.
Se la farcitura richiede il frigorifero, oppure in casa fa molto caldo, riponete la crostata ben coperta in frigorifero e lasciate ammorbidire leggermente la fetta a temperatura ambiente prima di gustarla.
Potete congelarla già cotta e completamente fredda, anche porzionata, per circa 1-2 mesi. Avvolgete bene le fette e riponetele in un contenitore adatto al freezer; lasciatele poi scongelare in frigorifero.
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