L’impasto per crostata da farcire è una preparazione di base perfetta per realizzare dolci fatti in casa, dalla classica crostata alla confettura alle versioni con ripieni cremosi. Una frolla friabile e profumata al limone accoglie la farcitura e si presta a essere decorata con strisce intrecciate o piccoli motivi ricavati con gli stampini.
In questa ricetta trovate due varianti di pasta frolla: la prima preparata con soli tuorli e zucchero semolato, la seconda con un uovo intero, un tuorlo, zucchero a velo e un pizzico di lievito. Entrambe possono essere lavorate a mano oppure con il Bimby, rispettando il riposo in frigorifero per ottenere un impasto più semplice da stendere.
Per la farcitura vi proponiamo una crema di ricotta con gocce di cioccolato, arricchita da scorza di limone e un pizzico di cannella. Un ripieno morbido che si abbina alla friabilità della frolla, ideale per una crostata da servire a merenda, dopo il pranzo della domenica o durante una pausa in compagnia.
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Ingredienti
IMPASTO BASE CROSTATA DA FARCIRE
IMPASTO 1
IMPASTO 2
FARCIA CLASSICA ALLA RICOTTA
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
IMPASTO 1
Mettete in una ciotola lo zucchero e il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavorateli brevemente, poi aggiungete la farina, i tuorli e la scorza grattugiata del limone.
Amalgamate gli ingredienti velocemente, senza scaldare troppo l’impasto, fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo. Se il composto resta troppo asciutto e non si lega, aggiungete un cucchiaino di acqua fredda alla volta, soltanto quanto necessario.
Appiattite leggermente il panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
PREPARAZIONE FARCIA ALLA RICOTTA
Lasciate scolare la ricotta in un colino in frigorifero, in modo che perda il siero in eccesso. Trasferitela in una ciotola capiente e lavoratela con lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di cannella.
Aggiungete, se lo desiderate, l’uovo e amalgamate fino a ottenere una crema uniforme. Per una consistenza più liscia, potete passare la ricotta al setaccio prima di lavorarla.
Incorporate le gocce di cioccolato con una spatola e conservate la farcia in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. In alternativa, omettete le gocce e distribuite qualche cucchiaino di confettura sulla crema di ricotta dopo aver farcito la crostata.
PROCEDIMENTO IMPASTO 2
Lavorate brevemente il burro leggermente ammorbidito con lo zucchero a velo, senza montarlo. Aggiungete l’uovo intero, il tuorlo e la scorza grattugiata del limone.
Unite la farina e il lievito, quindi impastate rapidamente fino a ottenere un panetto omogeneo.
Evitate di lavorare a lungo la frolla, per mantenerla friabile dopo la cottura.
Appiattite il panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo rassodare in frigorifero per circa un’ora.
COME CUOCERE LA CROSTATA
Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 22-24 cm. Riprendete dal frigorifero l’impasto scelto e tenetene da parte circa un quarto per le strisce decorative.
Stendete la frolla su un piano leggermente infarinato, formando un disco di circa 4-5 mm di spessore, abbastanza grande da rivestire il fondo e i bordi dello stampo.
Arrotolate delicatamente la sfoglia sul mattarello e srotolatela sullo stampo. Fatela aderire senza tirarla, eliminate l’eccesso e bucherellate leggermente la base con una forchetta.
Distribuite la farcia di ricotta o crema o marmellata sulla frolla e livellatela con una spatola. Stendete l’impasto tenuto da parte e ricavate delle strisce con una rotella dentellata. Disponetele a incrocio sulla superficie, fissandole delicatamente ai bordi.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti, regolando il tempo in base al vostro forno e allo stampo utilizzato. La frolla dovrà risultare dorata e il ripieno rassodato. Se la superficie prende colore troppo rapidamente, copritela con un foglio di alluminio.
Lasciate raffreddare completamente la crostata prima di sformarla, così il ripieno si assesterà e sarà più semplice tagliare le fette.
PREPARAZIONE DELLA FROLLA CON IL BIMBY
Scegliete uno dei due impasti e utilizzate le quantità di ingredienti previste per quella versione.
Per l’impasto 1, mettete nel boccale lo zucchero semolato e la scorza del limone, prelevata senza la parte bianca. Polverizzate per 10 secondi a velocità 10, poi raccogliete il composto sul fondo con la spatola.
Per l’impasto 2, utilizzate lo zucchero a velo previsto e la scorza del limone già grattugiata. Aggiungete la farina, il burro a pezzetti, le uova previste dall’impasto scelto e, soltanto per la seconda versione, il lievito. Mescolate per 30 secondi a velocità 4.
Trasferite il composto sul piano di lavoro e compattatelo rapidamente con le mani. Per il primo impasto, se necessario, aggiungete pochissima acqua fredda per legarlo. Avvolgete il panetto nella pellicola e rispettate il tempo di riposo indicato per la versione scelta.
PREPARAZIONE DELLA FARCIA CON IL BIMBY
Nel boccale pulito mettete la ricotta ben scolata, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la cannella e l’uovo, se decidete di utilizzarlo. Mescolate per 30 secondi a velocità 4, raccogliendo il composto sul fondo se necessario.
Trasferite la crema in una ciotola e incorporate le gocce di cioccolato con una spatola. Conservatela in frigorifero fino all’utilizzo, poi procedete con la farcitura, la decorazione e la cottura della crostata come descritto sopra.
Consigli:
Per preparare un buon impasto per crostata da farcire, lavorate gli ingredienti velocemente, evitando di scaldare troppo il burro con le mani. Rispettate il riposo in frigorifero: la frolla sarà più compatta e semplice da stendere. Se si ammorbidisce durante la lavorazione, rimettetela al fresco per qualche minuto.
Stendete la pasta a uno spessore uniforme di circa 4-5 mm, aiutandovi con poca farina o sistemando il panetto tra due fogli di carta forno. Tenete da parte circa un quarto dell’impasto per le strisce decorative e fatele raffreddare brevemente se risultano difficili da maneggiare.
Varianti:
Potete profumare entrambi gli impasti con scorza d’arancia o vaniglia al posto del limone. Il mezzo cucchiaino di lievito previsto nel secondo impasto rende la frolla leggermente più morbida; potete ometterlo se preferite una consistenza più compatta.
Oltre alla crema di ricotta, potete utilizzare confettura, marmellata o creme spalmabili adatte alla cottura. Per una crostata con crema pasticcera e frutta fresca, cuocete invece il guscio di frolla in bianco e farcitelo soltanto quando sarà freddo.
Con gli stessi impasti potete realizzare crostatine monoporzione o biscotti, adattando i tempi di cottura alle dimensioni. Per variare il ripieno alla ricotta, sostituite le gocce di cioccolato con uvetta ammollata e ben asciugata oppure con piccoli pezzetti di scorza d’arancia candita.
Conservazione:
Conservate la pasta frolla cruda in frigorifero, ben avvolta nella pellicola, per 1-2 giorni. Prima di stenderla, lasciatela ammorbidire per pochi minuti, quanto basta per lavorarla senza che si spezzi.
Potete congelare entrambi gli impasti per circa 2 mesi, formando panetti appiattiti e avvolgendoli accuratamente nella pellicola, poi in un sacchetto per alimenti. Lasciateli scongelare in frigorifero prima dell’utilizzo.
La crostata cotta con farcitura alla ricotta va conservata in frigorifero, ben coperta, e consumata entro 2-3 giorni. Per le altre farciture, tempi e modalità di conservazione dipendono dagli ingredienti utilizzati.
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