La Crostata all’arancia croccante e friabile è un dolce da credenza con un reticolo dorato e un ripieno di marmellata di arance. A ogni morso la frolla si sbriciola delicatamente e lascia spazio al gusto agrumato della farcitura, con quella nota appena amarognola tipica della marmellata di arance.
Per profumare la pasta frolla bastano la vanillina e un pizzico di cannella. Mi piace aggiungere una spolverata di cannella anche sulla marmellata prima di sistemare le strisce. Ne basta davvero poca perché il profumo dell’arancia rimanga in primo piano.
Questa crostata con marmellata di arance è ottima a colazione con il caffè o a merenda con una tazza di tè. Lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla, così la frolla avrà il tempo di assestarsi e le fette si staccheranno più facilmente.
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CROSTATA ALL’ARANCIA
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CROSTATA ALL’ARANCIA
Lavorate in una terrina il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema. Unite l’uovo e amalgamatelo, poi aggiungete la farina setacciata con il lievito, la vanillina e un pizzico di cannella. Impastate velocemente, giusto il tempo di ottenere un panetto liscio e omogeneo. Appiattitelo leggermente, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Riprendete la frolla e tenetene da parte circa un terzo per la decorazione. Stendete il resto con il mattarello su un piano leggermente infarinato e trasferitelo in uno stampo da crostata da 22–24 cm, già imburrato e infarinato. Fate aderire la pasta al fondo e ai bordi, eliminate l’eccesso e distribuite la marmellata in uno strato uniforme. Se vi piace, aggiungete un’altra spolverata leggera di cannella.
Stendete la frolla tenuta da parte e ricavate delle strisce regolari con una rotella o un coltello. Disponetele sulla marmellata incrociandole per formare il classico reticolo e fate aderire le estremità al bordo della crostata.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, finché i bordi e il reticolo saranno ben dorati. Sfornate la crostata, appoggiate lo stampo su una gratella e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.
Come fare il reticolo con la griglia tagliapasta: Per la crostata in foto ho usato la griglia Tagliapasta della Decora. Infarinate leggermente la griglia e appoggiatevi sopra un disco di frolla della stessa misura. Passate il mattarello sulla superficie per incidere il disegno, poi mettete la griglia con la frolla in freezer per 5 minuti. Staccate delicatamente il reticolo, adagiatelo sulla crostata già farcita e rifilate la pasta in eccesso lungo il bordo prima di infornare.
Consigli:
Per una frolla friabile, lavorate l’impasto solo finché si compatta e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete la base a uno spessore di circa 4–5 mm e distribuite la marmellata in uno strato uniforme. Se le strisce si ammorbidiscono mentre formate il reticolo, mettete la crostata in frigorifero per una decina di minuti prima di infornarla.
Varianti:
Per un profumo di agrumi più intenso, aggiungete alla frolla la scorza grattugiata di mezza arancia con buccia edibile. Se preferite un ripieno più dolce, provate la confettura di mandarini. Per una versione che ricorda le scorze d’arancia ricoperte di cioccolato, fate raffreddare la crostata e decorate il reticolo con un filo di cioccolato fondente fuso.
Conservazione:
Una volta fredda, conservate la crostata a temperatura ambiente per 3–4 giorni, sotto una campana per dolci o in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto. Potete anche congelarla già tagliata a fette, avvolgendole singolarmente, e lasciarle scongelare a temperatura ambiente prima di servirle.
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