La torta di rose Bimby è un soffice pan brioche della tradizione mantovana, diffuso anche nella cucina bresciana. Il suo nome viene dalla forma delle girelle di impasto che, crescendo una accanto all’altra, si uniscono e sembrano un mazzo di rose appena sbocciate.
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In questa versione l’impasto è profumato con scorza di limone e, prima di arrotolarlo, si spalma con una crema di burro e zucchero arricchita con gocce di cioccolato. Con la modalità Spiga del Bimby preparate l’impasto in pochi minuti. Poi basta stenderlo, farcirlo e tagliare il rotolo in girelle da far lievitare direttamente nello stampo.
È un dolce da portare in tavola intero, così ognuno può staccare la propria rosa con le mani. Servitelo appena tiepido a colazione o a merenda, oppure preparatelo per un’occasione speciale in cui volete portare in tavola un lievitato fatto in casa.
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TORTA DI ROSE BIMBY CON GOCCE DI CIOCCOLATO
Ingredienti
Per l’impasto
- 3 tuorli
- 150 g di latte
- 1 pizzico di sale
- 350 g di farina 00
- 20 g di zucchero semolato
- 10 g di lievito di birra fresco
- 30 g di olio extravergine di oliva
- Scorza di 1 limone con buccia edibile
Per la farcitura
- 80 g di burro morbido
- 80 g di zucchero semolato
- 100 g di gocce di cioccolato
Come preparare la torta di rose con il Bimby
Prelevate la scorza del limone a strisce sottili, evitando la parte bianca. Mettetela nel boccale con due cucchiai di farina prelevati dal totale e tritate per 10 secondi a velocità 8. Riunite il trito sul fondo con la spatola.
Aggiungete il latte, i 20 g di zucchero, il lievito sbriciolato, i tuorli, l’olio, la farina rimasta e il sale. Impastate per 1 minuto in modalità Spiga. Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato, formate un panetto e stendetelo con il mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa 30 × 40 cm.
Mettete nel boccale il burro morbido e gli 80 g di zucchero. Lavorate per 1 minuto a velocità 3, poi spalmate la crema sull’impasto con una spatola e distribuite le gocce di cioccolato in modo uniforme.
Arrotolate l’impasto partendo da uno dei lati lunghi e tagliate il rotolo in girelle larghe circa 4 cm. Sistematele in uno stampo rotondo da 24 cm, imburrato e infarinato, con il lato tagliato rivolto verso l’alto. Lasciate un po’ di spazio tra una rosa e l’altra per la lievitazione.
Coprite lo stampo con pellicola o con un canovaccio leggermente umido. Lasciate lievitare in un luogo al riparo dalle correnti d’aria fino al raddoppio. Iniziate a controllare dopo circa un’ora, tenendo conto che in una cucina fresca potrebbe volerci più tempo.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30–40 minuti. Controllate la cottura infilando uno stecchino nell’impasto di una delle rose centrali. Se esce senza tracce di impasto crudo, sfornate la torta e lasciatela intiepidire prima di servirla.
Consigli:
Usate il burro morbido, a temperatura ambiente, per la farcitura. Si spalmerà facilmente senza strappare la sfoglia di brioche.
Disponete le girelle nello stampo lasciando un po’ di spazio tra loro e aspettate che siano ben gonfie prima di infornarle. Se la cucina è fresca, la lievitazione può richiedere più di un’ora.
Se la superficie si scurisce prima che le rose centrali siano cotte, coprite la torta con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.
Varianti:
Con la farcitura classica. Spalmate sulla sfoglia soltanto la crema di burro e zucchero.
Con uvetta. Sostituite le gocce di cioccolato con uvetta. Prima di distribuirla sulla sfoglia, lasciatela ammollare, scolatela e asciugatela bene.
Con arancia e cioccolato fondente. Sostituite la scorza di limone con quella di un’arancia con buccia edibile e usate gocce di cioccolato fondente.
Conservazione:
Conservate la torta di rose Bimby a temperatura ambiente per 2 giorni, sotto una campana per dolci o in un sacchetto per alimenti ben chiuso. Prima di servirla, potete scaldare le singole rose per qualche secondo al microonde per ritrovare la morbidezza della brioche.
Potete anche congelare le rose già cotte e completamente fredde, dividendole in porzioni singole. Lasciatele scongelare a temperatura ambiente prima di servirle.
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