LASAGNE ALLA SICILIANA BIMBY

Le lasagne alla siciliana Bimby sono un primo piatto ricco e saporito, perfetto per il pranzo della domenica e per le occasioni da trascorrere in famiglia. Strati di pasta si alternano a un gustoso ragù di carne con piselli, besciamella cremosa, mozzarella filante e prosciutto cotto, per un risultato invitante fin dal primo taglio.

Questa versione racchiude tutti i sapori di una pasta al forno generosamente farcita, con un interno morbido e una superficie dorata, arricchita dal parmigiano grattugiato. I piselli aggiungono una nota dolce che si abbina al ragù, mentre la mozzarella e la besciamella legano il ripieno rendendo ogni porzione cremosa e appetitosa.

Con il Bimby potete preparare sia il ragù sia la besciamella, per poi assemblare le lasagne e completare la cottura in forno. Utilizzando mozzarella, latte e burro senza lattosio, insieme agli altri ingredienti adatti, potrete realizzare questa ricetta anche nella versione senza lattosio, senza rinunciare al piacere di un piatto ricco da condividere.

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Ingredienti per le lasagne

300 g di lasagne
200 g di piselli novelli freschi o surgelati
2 mozzarelle senza lattosio, ben sgocciolate
Prosciutto cotto a fettine q.b.
Circa 500 ml di besciamella senza lattosio, preparata con le dosi riportate sotto oppure già pronta
200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Ingredienti per il ragù

1 carota media
2 coste di sedano
½ cipolla
600 g di carne macinata
1 cucchiaino di sale fino, da regolare secondo il gusto
600 g di passata di pomodoro
100 ml di vino bianco o rosso
30 ml di olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la besciamella

20 g di burro senza lattosio
500 g di latte senza lattosio
20 g di farina 00
Sale q.b.
Un pizzico di pepe, facoltativo
Un pizzico di noce moscata

Procedimento Bimby

Preparate la besciamella: mettete nel boccale il burro e fatelo sciogliere per 3 minuti a 100 °C, velocità 1. Aggiungete la farina e amalgamate per 3 minuti a 100 °C, velocità 1. Unite il latte, un pizzico di sale, la noce moscata e, se gradite, il pepe. Cuocete per 6 minuti a 90 °C, velocità 4. Trasferite la besciamella in una ciotola e copritela per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Preparate il ragù: pulite la carota, il sedano e la cipolla, tagliateli a pezzi e metteteli nel boccale pulito. Tritate per 5 secondi a velocità 7, quindi riunite sul fondo con la spatola.
Aggiungete l’olio e fate insaporire per 4 minuti a 100 °C, velocità 1. Unite la carne macinata, distribuendola nel boccale, e cuocete per 6 minuti a 120 °C, antiorario, velocità Soft. Versate il vino e fate sfumare per 5 minuti a 120 °C, antiorario, velocità Soft, senza misurino e seguendo le indicazioni del vostro modello per la protezione dagli schizzi.
Aggiungete la passata e il sale, quindi cuocete per 30 minuti a 100 °C, antiorario, velocità Soft. Unite i piselli negli ultimi 15–20 minuti, verificando che risultino teneri e prolungando la cottura se necessario. Il ragù dovrà essere ben amalgamato e ancora abbastanza morbido da favorire la cottura della pasta.
Tagliate le mozzarelle a dadini e lasciatele sgocciolare bene. Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica. Distribuite sul fondo di una pirofila un po’ di ragù e qualche cucchiaio di besciamella.
Sistemate un primo strato di lasagne e coprite con ragù ai piselli, besciamella, mozzarella, prosciutto cotto e parmigiano. Continuate nello stesso modo fino a esaurire gli ingredienti, formando circa 4–5 strati. Completate con ragù, besciamella e parmigiano.
Se utilizzate sfoglie adatte alla cottura diretta in forno, non occorre lessarle prima: controllate le indicazioni sulla confezione e mantenete il condimento sufficientemente fluido. Per gli altri tipi di lasagne, seguite le istruzioni di precottura del produttore.
Infornate per circa 35–40 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione della pasta, fino a quando le lasagne saranno morbide e la superficie ben dorata. Se prendono colore troppo rapidamente, copritele con un foglio di alluminio e scopritele negli ultimi minuti.
Sfornate e lasciate riposare per 10–15 minuti prima di tagliare le porzioni: gli strati si assesteranno e sarà più semplice servirle.
Per la versione senza lattosio, controllate anche l’etichetta del prosciutto cotto e dell’eventuale besciamella pronta. Le temperature e gli accessori da utilizzare vanno adattati al modello di Bimby, rispettando sempre il livello massimo del boccale.

Consigli

Per ottenere delle lasagne alla siciliana Bimby morbide e cremose, mantenete il ragù e la besciamella abbastanza fluidi, soprattutto se utilizzate sfoglie che non richiedono precottura. Sgocciolate bene la mozzarella per evitare che rilasci troppa acqua e distribuite il condimento fino ai bordi, così la pasta cuocerà uniformemente.

Se la superficie prende colore troppo rapidamente, copritela con un foglio di alluminio. Dopo la cottura, lasciate riposare le lasagne per 10–15 minuti prima di tagliarle: le porzioni risulteranno più compatte e facili da servire.

Varianti

Potete arricchire la farcitura con uova sode a fettine o melanzane fritte, ben scolate dall’olio, per una versione ancora più ricca. Al posto della mozzarella potete utilizzare provola o scamorza, anche affumicata se amate un sapore più deciso.

Per una variante senza carne, preparate un sugo di pomodoro con piselli e melanzane, omettendo il prosciutto cotto. Se desiderate mantenere la preparazione senza lattosio, scegliete formaggi e besciamella adatti e controllate l’etichetta del prosciutto.

Conservazione

Conservate le lasagne cotte in frigorifero, ben coperte o in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni, riponendole al fresco entro due ore dalla cottura.

Riscaldate soltanto le porzioni da consumare, in forno o nel microonde, fino a renderle ben calde anche al centro; aggiungete un cucchiaio d’acqua o di besciamella se risultano asciutte. Potete congelarle già cotte e porzionate per circa 2 mesi: lasciatele scongelare in frigorifero prima di riscaldarle.

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