Tris di pesce profumato alle spezie

Tris di pesce profumato alle spezie, sugarelli, tanute e vacchette serranidee cotte con pomodori secchi sott’olio, pepe di Sichuan e zenzero.

Papà tempo fà mi ha portato del pesce fresco pescato da lui, un profumino delizioso ed ho pensato di realizzare un piatto diverso dal solito perchè questo tipo di pesce solitamente lo faccio fritto con la semola. Ho utilizzato il peperoncino di Sichuan che è una spezia cinese dal profumo delicato, agrumato e lievemente piccante, l’aglio in polvere, lo zenzero in polvere e il pomodoro secco sott’olio.

I pesci li ho cotti nella doppia padella quella che utilizzo per la frittata di uova o di pasta per intenderci, che ha una cottura omogenea sia sopra che sotto. A fiamma lenta in modo che prendessero bene il sapore di ogni ingrediente, il pepe di Sichuan necessita di essere schiacciato con il mortaio o con la punta del coltello prima di utilizzarlo. Ora vediamo nel dettaglio i pesci che ho utilizzato:

Sugarelli: il sugarello è un pesce dal corpo allungato, colore grigio-azzurro privo di pinnule. Lo si trova prettamente nei nostri mar, ricco di omega 3 e calcio.

Tanute: la tanuta è un pesce povero, quindi ecosostenibile, non appartiene alla famiglia dei pesci azzurri. E’ ricco di vitamine del gruppo B, ferro, vitamina D e iodio. Perfetto soprattutto nella zuppa.

Vacchette serranidee: sono perfette per le zuppe di mare, ma anche fritte. Pesci molto apprezzati i Sardegna per la zuppa di pesce o lo scabecciu.