Penne in crema di asparagi e guanciale, pomodori secchi: una ricetta rustica sana e genuina perfetta per un pranzo nutriente e ricco di vitamine e sali minerali. Gli asparagi sono stati colti in campagna da mio padre, freschi di giornata e a km0, una verdura di stagione che adoro. Per dare un tocco più rustico alla ricetta (che è un’idea di mia mamma) abbiamo aggiunto i pomodori secchi in olio di semi di girasole della Masiello Food.
Per realizzare questa ricetta vi occorre un mixer o un frullatore ad immersione. Non si butta via nulla, i gambi duri vengono utilizzati per l’acqua di cottura della pasta (ecco perché poi risultano così verdi).
Sponsorizzato da Masiello Food
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire gli asparagi selvatici eliminando la parte dura del gambo (che andrà ad aromatizzare l’acqua della pasta) e tagliarli a pezzetti.
In una padella antiaderente scaldare l’olio extravergine d’oliva e soffriggere l’aglio e la cipolla tritati finemente.
Aggiungere il guanciale tagliato a cubetti e farlo rosolare fino a renderlo croccante.
Unire i pomodori secchi tagliati a striscioline e cuocere per un paio di minuti.
Aggiungere gli asparagi selvatici e cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno teneri.
Salare e pepare a piacere.
In un frullatore, frullare gli asparagi selvatici con un po’ di acqua di cottura fino a ottenere una crema omogenea.
Cuocere le penne in abbondante acqua salata con i gambi duri degli asparagi.
Scolare le penne e al dente e trasferirle nella padella con il guanciale e i pomodori secchi.
Aggiungere la crema di asparagi e amalgamare bene il tutto.
Spolverizzare con parmigiano grattugiato e servire immediatamente.
Consigli e conservazione
Per un sapore più intenso, potete aggiungere un po’ di panna fresca alla crema di asparagi.
Se non avete a disposizione pomodori secchi, potete sostituirli con olive nere.
Potete decorare il piatto con basilico fresco tritato.
Buon appetito!
Dosi variate per porzioni
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