Coltelli da cucina: consigli utili per utilizzarli e come fare la manutenzione. I coltelli sono uno strumento imprescindibile in cucina, ma sapere scegliere il coltello giusto per ogni preparazione e saperlo utilizzare correttamente non è sempre così scontato. In questo articolo vogliamo fornire alcuni consigli utili su come utilizzare i coltelli in cucina e come mantenerli sempre affilati e in buone condizioni.
Coltelli da cucina: scegliere il coltello giusto
Prima di passare al corretto utilizzo dei coltelli in cucina, è importante capire quali sono i diversi tipi di coltello e a cosa servono. Ogni coltello ha infatti una forma ed una lama differenti, studiate appositamente per tagliare determinati alimenti e/o svolgere specifiche operazioni di cucina.
Il coltello da chef, ad esempio, è il coltello multifunzione per eccellenza, adatto a diverse preparazioni. La sua lama curva e affilata permette di sminuzzare, tritare e tagliare a pezzi piccoli qualsiasi tipo di alimento. Il coltello da pane, invece, ha una lama seghettata per tagliare facilmente croste croccanti senza schiacciare il pane sottostante. Il coltello Santoku, di origine giapponese, è ideale per affettare verdure grazie alla sua lama larga e facile da maneggiare.
Per tagliare la carne, invece, è consigliabile utilizzare il coltello da bistecca o il coltello per il filetto, entrambi con una lama sottile e affilata per tagli precisi e netti. Esiste poi il coltello a forma di banana, chiamato anche ulu, di origine Inuit, utilizzato per tagliare la carne e il pesce in modo preciso.
Utilizzare il coltello giusto
Una volta scelto il coltello giusto per il nostro tipo di preparazione, è importante utilizzarlo con la tecnica corretta. In generale, il coltello va utilizzato con la mano dominante, mentre l’altra mano, non dominante, servirà a tenere l’alimento fermo.
Il coltello va impugnato saldamente, con l’indice e il medio sulla lama, e il pollice dall’altra parte. Il movimento del taglio deve essere preciso e netto, facendo scorrere la lama sui cibi con un movimento avanti e indietro o in modo circolare.
Quando si trita, invece, il coltello va tenuto in modo leggermente diverso, con il pollice sulla lama e le dita che sollevano il manico. Il movimento deve essere quello di un battito secco sul cibo, senza ruotare la lama.
Infine, quando si tagliano alimenti duri come le patate o le carote, si deve fare particolare attenzione a non utilizzare la punta del coltello, altrimenti si rischia di farlo scheggiare.
Fare la manutenzione del coltello
Per avere sempre coltelli affilati e in buone condizioni, è importante fare loro la giusta manutenzione. Ecco alcuni consigli:
- Affilare i coltelli regolarmente: i coltelli vanno affilati ogni volta che si noti che la lama ha perso la sua capacità di taglio. Per farlo, si può utilizzare una pietra per l’affilatura o un’affilatrice elettrica. I coltelli va sfregati sulla pietra in modo uniforme e con una certa pressione, muovendosi in avanti e indietro. Si consiglia di iniziare con la parte più grande della pietra, passando poi a quella più fine per una finitura perfetta.
- Lavare i coltelli a mano: i coltelli vanno lavati solo a mano, evitando di metterli in lavastoviglie, per evitare che la lama si danneggi o si arrugginisca. Quando si lavano i coltelli, è importante farlo con acqua calda e un detergente delicato, strofinando delicatamente la lama con una spugna non abrasiva.
- Asciugare bene i coltelli: dopo il lavaggio, i coltelli vanno asciugati con cura con un panno morbido e asciutto per evitare la formazione di ruggine.
- Non utilizzare i coltelli come apribottiglie o per tagliare oggetti duri: i coltelli vanno utilizzati solo per tagliare alimenti e mai per aprire bottiglie o tagliare oggetti duri come il metallo o la plastica, per evitare che la lama si danneggi.
In conclusione, utilizzare i coltelli in cucina richiede una certa attenzione e conoscenza dei diversi tipi di coltello e delle tecniche di utilizzo e manutenzione. Tuttavia, seguire questi semplici consigli vi permetterà di godere al meglio della vostra attrezzatura da cucina e preparare piatti deliziosi e perfettamente tagliati ogni volta.
