Ci sono piatti che raccontano una stagione meglio di tante parole, e per me la Zuppa frantoiana è proprio uno di questi. 🍂 Quando le giornate si fanno più fresche e viene voglia di portare in tavola qualcosa di caldo e genuino, penso subito alle ZUPPE RUSTICHE preparate con le verdure dell’orto, i legumi e un buon olio extravergine d’oliva.
La zuppa frantoiana è una ricetta della tradizione contadina toscana, legata in particolare al territorio di Lucca e al periodo della raccolta delle olive. Il suo nome richiama infatti il frantoio, dove le olive vengono lavorate per ottenere l’olio nuovo, uno degli ingredienti che rendono speciale questo piatto. La ricetta tradizionale prevede verdure di stagione, fagioli ed erbe aromatiche, con numerose varianti tramandate da famiglia a famiglia e visto che in questi giorni anche noi abbiamo raccolto le nostre olive e ottenuto un profumatissimo e saporitissimo olio extravergine di oliva ne ho approfittato per provare a cucinare questa zuppa. A noi è piaciuta molto!
La mia versione è semplice, ricca di verdure autunnali e perfetta per riscaldare la tavola senza complicarsi la vita. Ho scelto zucca, patate, carote, sedano, cipolla e cavolo nero, abbinandoli ai fagioli borlotti, che regalano alla zuppa una consistenza piacevolmente corposa. E naturalmente, a fine cottura, non può mancare un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, meglio ancora se è un olio nuovo dal profumo intenso. Accompagnala con qualche fetta di pane casereccio tostato e avrai un piatto rustico, nutriente e ricco di sapore.
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Ingredienti
Come preparare la zuppa frantoiana
Prepara le verdure
Taglia le carote, il sedano, le patate e la zucca a pezzetti non troppo grandi, cercando di mantenere dimensioni simili per favorire una cottura uniforme.
Trita finemente la cipolla e taglia a listarelle il cavolo nero.
Schiaccia lo spicchio d’aglio e prepara il rosmarino.
Insaporisci l’olio con aglio e rosmarino
In una casseruola capiente versa un giro generoso di olio extravergine d’oliva.
Aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e un rametto di rosmarino, quindi lascia insaporire a fuoco dolce per circa un minuto, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
Unisci il peperoncino nella quantità che preferisci, in base a quanto ami i sapori piccanti.
Aggiungi i fagioli borlotti già cotti e mezzo mestolo di brodo vegetale caldo. Lascia insaporire per circa 5 minuti, mescolando delicatamente. Spegni il fuoco, preleva metà dei fagioli e frullali in un mixer fino ad ottenere una crema. Metti da parte.
Prepara il soffritto e cuoci le verdure
In una casseruola versa un po’ di olio extravergine di oliva, unisci la cipolla tritata e falla soffriggere per qualche istante. Unisci le carote, il sedano, le patate, la zucca e il cavolo nero. Mescola per insaporire gli ingredienti, quindi aggiungi il brodo vegetale caldo, il rametto di rosmarino e un po’ di finocchietto selvatico. Porta a leggero bollore, abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 25-30 minuti, con il coperchio leggermente scostato. Controlla la cottura delle verdure: le patate devono risultare morbide e la zucca deve iniziare ad ammorbidirsi, senza necessariamente disfarsi completamente.
Se durante la cottura la zuppa dovesse asciugarsi troppo, aggiungi altro brodo caldo.
Unisci i fagioli e completa la cottura
Quando le verdure saranno quasi cotte, aggiungi la crema di fagioli preparata in precedenza e i fagioli rimasti interi. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti e lascia cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce.
Assaggia e regola di sale.
Se preferisci una zuppa più densa, prosegui la cottura senza coperchio per qualche minuto. Se invece la desideri più brodosa, aggiungi altro brodo vegetale caldo.
A fine cottura elimina il rametto di rosmarino e lo spicchio d’aglio, se non lo hai già tolto.
Nel frattempo taglia il pane casereccio a dadoni e tostalo in una padella antiaderente con un po’ di olio extravergine di oliva, meglio se nuovo.
Servi la zuppa frantoiana ben calda
Spegni il fuoco e lascia riposare la zuppa per qualche minuto prima di portarla in tavola.
Distribuiscila nelle fondine e completa ogni porzione con un filo di olio extravergine d’oliva nuovo a crudo. Accompagna la Zuppa frantoiana toscana con i dadoni di pane casereccio tostato, buon appetito!
Va
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FAQ (Domande e Risposte)
Puoi utilizzare altri tipi di fagioli?
Certamente! Al posto dei borlotti puoi utilizzare i cannellini oppure, se riesci a trovarli, i fagioli rossi tipici della tradizione lucchese.
Puoi aggiungere altre verdure?
Sì. Puoi arricchire la zuppa con verza, bietole oppure porri, ingredienti presenti in numerose versioni della tradizione toscana.
Puoi prepararla in anticipo?
Assolutamente sì. Anzi, prepararla qualche ora prima può essere un’ottima idea se vuoi organizzare il pranzo o la cena senza dover cucinare all’ultimo momento. Dopo la cottura, lasciala raffreddare rapidamente e conservala in frigorifero in un contenitore chiuso, senza lasciarla a temperatura ambiente per troppo tempo. Al momento di servirla, riscaldala dolcemente in pentola, aggiungendo un po’ di brodo o acqua se nel frattempo dovesse diventare troppo densa.
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