Risotto con zucca e cavolo nero: la ricetta autunnale anche in pentola a pressione. ZUCCA e CAVOLO NERO sono due ingredienti che in autunno mi piace portare spesso in tavola, soprattutto quando ho voglia di preparare qualcosa di buono con verdure di stagione. Questa volta ho deciso di unirli in un RISOTTO semplice, genuino e ricco di sapore, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena nelle giornate più fresche.
La zucca, con la sua dolcezza naturale, si abbina benissimo al gusto caratteristico del cavolo nero, creando un bel contrasto che rende questo primo piatto particolarmente interessante. Carota e sedano completano la base di verdure, mentre un filo di olio extravergine di oliva è sufficiente per insaporire il tutto. E se hai poco tempo, ho pensato anche a te! Ti spiego come preparare il risotto con zucca e cavolo nero sia nella pentola tradizionale sia nella pentola a pressione (PAP), così puoi scegliere il metodo più comodo per le tue esigenze.
Ti potrebbero interessare anche:
Ingredienti
Strumenti
Come preparare il risotto con zucca e cavolo nero
Prepara le verdure
Per prima cosa, occupati delle verdure. Taglia la zucca già pulita a dadini piccoli, così cuocerà più velocemente e potrà amalgamarsi bene con il riso.
Lava la carota e il sedano, poi tagliali a dadini. Se il cavolo nero non è ancora pronto per la cottura, elimina le coste centrali più dure, lava accuratamente le foglie e tagliale a striscioline.
Prepara il soffritto
Versa un filo di olio extravergine di oliva in una casseruola capiente e aggiungi la carota e il sedano.
Lascia insaporire a fiamma dolce per qualche minuto, mescolando ogni tanto. Le verdure dovranno ammorbidirsi senza scurirsi troppo: saranno la base aromatica del tuo risotto.
Aggiungi la zucca e il cavolo nero
Unisci la zucca tagliata a dadini e mescola per farla insaporire nel soffritto.
Aggiungi il cavolo nero tagliato a striscioline e lascia cuocere per qualche minuto, mescolando delicatamente. Se necessario, versa un piccolo quantitativo di acqua calda per aiutare le verdure ad ammorbidirsi.
Quando la zucca comincerà a diventare tenera, sarà pronta per accogliere il riso.
Aggiungi il riso
Versa il riso direttamente nella casseruola con le verdure e mescola per un paio di minuti, in modo da farlo insaporire bene.
A questo punto puoi procedere in due modi, scegliendo quello che preferisci.
1. Risotto con zucca e cavolo nero nella pentola tradizionale:
Dopo aver tostato il riso, versa nella casseruola un mestolo di acqua calda oppure di brodo vegetale caldo, se ne hai preparato.
Mescola e lascia cuocere a fuoco medio-basso, aggiungendo altro liquido poco alla volta, man mano che il precedente viene assorbito.
Prosegui la cottura mescolando frequentemente e controllando la consistenza del riso. Regola di sale e pepe e continua ad aggiungere liquido caldo quando necessario.
Una volta raggiunta la cottura desiderata, spegni il fuoco, aggiungi il burro e il Parmigiano, mescola bene, lascia riposare il risotto per un minuto o due, quindi distribuiscilo nei piatti e servilo ben caldo.
2. Risotto con zucca e cavolo nero in pentola a pressione (PAP)
Se vuoi ridurre i tempi di preparazione, puoi utilizzare la pentola a pressione, proprio come faccio per altri risotti che preparo nella mia cucina.
Dopo aver realizzato il soffritto, aggiungi la zucca e il cavolo nero, chiudi la pentola a pressione e portala a pressione e dal fischio fai cuocere per 10 minuti. Fai sfiatare la pentola, aprila e aggiungi il riso, versa nella pentola il brodo vegetale caldo necessario per la cottura.
Attenzione alla quantità di liquido: per un risotto in pentola a pressione non bisogna regolarsi come per la cottura tradizionale, ma la quantità deve essere esattamente il doppio del peso del riso crudo, in questo caso ci vorranno 480 ml di brodo, ma visto che la zucca rilascia un po’ di liquido ti consiglio di usarne 460 ml.
Regola di sale e pepe, mescola e chiudi il coperchio.
Porta la pentola in pressione seguendo le indicazioni del produttore, quindi abbassa la fiamma e calcola il tempo di cottura previsto per il riso utilizzato, per un riso normale e non integrale CALCOLA 7 MINUTI DAL FISCHIO e per il modello della tua pentola.
Terminata la cottura, spegni il fuoco e lascia scendere la pressione secondo le istruzioni dell’apparecchio. Apri il coperchio, aggiungi il burro e il Parmigiano, mescola bene, lascia riposare il risotto per un minuto o due, quindi distribuiscilo nei piatti e servilo ben caldo. Buon appetito!
Varianti del risotto con zucca e cavolo nero
– Con un tocco di rosmarino: qualche ago tritato finemente può dare al risotto una nota aromatica che si abbina molto bene alla zucca.
– Con i ceci: puoi aggiungere dei ceci già cotti per rendere il piatto più sostanzioso.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale riso scegliere?
Puoi utilizzare un riso adatto alla preparazione dei risotti, come Carnaroli o Arborio. Entrambi sono indicati per ottenere una consistenza ben amalgamata, ma possono richiedere tempi e quantità di liquido differenti.
Posso preparare il risotto con zucca e cavolo nero senza brodo?
Certamente. Puoi utilizzare acqua calda, aggiungendola gradualmente durante la cottura tradizionale. Il brodo vegetale, tuttavia, contribuisce a rendere il piatto più saporito.
TORNA ALLA HOMEPAGE PER TUTTE LE RICETTE
SEGUIMI SUL MIO CANALE WHATSAPP
COSI NON PERDERAI LE NUOVE RICETTE
Seguimi sulla pagina Facebook cliccando QUI
o sul mio profilo Instagram QUI
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
