La ZUCCA è uno di quegli ingredienti che mi piace utilizzare in modi sempre diversi, soprattutto quando arriva l’autunno e torna la voglia di preparare piatti rustici, colorati e ricchi di sapore. Questa volta ho pensato a una TORTA SALATA che unisce la dolcezza della zucca al gusto delicato del PORRO, con un ripieno arricchito da ricotta, parmigiano e pecorino. Il tutto racchiuso in un guscio di pasta sfoglia dorata, perfetto per portare in tavola qualcosa di genuino senza complicarsi la giornata.
La Torta salata con zucca e porri è una ricetta vegetariana semplice e versatile, ideale per un pranzo in famiglia, una cena informale oppure un buffet autunnale. Mi piace l’equilibrio tra la morbidezza delle verdure, il sapore dei formaggi e la fragranza della sfoglia: ingredienti comuni che, insieme, regalano un risultato davvero invitante.
Puoi servirla come secondo piatto vegetariano, accompagnata da un’insalata fresca, oppure tagliarla a piccoli quadrati per un aperitivo fatto in casa. È buona appena tiepida, quando il ripieno si è assestato, ma si lascia apprezzare anche a temperatura ambiente.
Prepariamola insieme: vedrai che bastano pochi passaggi per realizzare una torta salata autunnale capace di conquistare tutta la famiglia!
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Ingredienti
Preparazione della torta salata con zucca e porri
Cuoci il porro e la zucca
Taglia il porro a fettine sottili e la polpa della zucca a dadini.
Versa un filo di olio extravergine di oliva in una padella e aggiungi il porro. Lascialo soffriggere dolcemente per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Unisci la zucca a dadini, sala leggermente e lascia cuocere fino a quando le verdure saranno morbide. Se necessario, aggiungi poca acqua durante la cottura per evitare che si attacchino al fondo della padella.
Quando la zucca sarà tenera, spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente il composto.
Prepara il ripieno con ricotta e formaggi
Trasferisci la zucca e il porro ormai freddi in una ciotola capiente.
Aggiungi le uova, la ricotta, il parmigiano e il pecorino grattugiati . Insaporisci con una grattugiata di noce moscata e due cucchiai di prezzemolo tritato.
Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una farcia omogenea. Assaggia e aggiungi altro sale soltanto se necessario, considerando che il parmigiano e il pecorino sono già saporiti.
Farcisci la pasta sfoglia
Prendi una tortiera da 24 cm di diametro e sistema al suo interno la pasta sfoglia, mantenendo la carta da forno della confezione.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta, quindi distribuisci uniformemente il ripieno di zucca, porro e ricotta.
Ripiega i bordi della pasta sfoglia verso l’interno, formando un bordo rustico che diventerà dorato durante la cottura.
Cuoci la torta salata con zucca e porri
Inforna la torta salata in forno ventilato già caldo a 190°C e cuoci per circa 30-35 minuti, controllando che la sfoglia sia ben dorata e il ripieno cotto.
Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, controlla la cottura e, se necessario, proteggila con un foglio di alluminio.
Quando sarà pronta, sforna la Torta salata con zucca e porri e lasciala intiepidire prima di tagliarla a fette. Portala in tavola e buon appetito!
Conservazione e varianti
– In frigorifero: lascia raffreddare la torta salata, riponila in un contenitore chiuso e conservala in frigorifero a una temperatura non superiore a 4 °C. Consumala preferibilmente entro 2-3 giorni.
– Puoi congelare la torta già cotta e completamente raffreddata, preferibilmente divisa in porzioni e ben confezionata. Per una qualità migliore, consumala entro 1-2 mesi. Scongelala in frigorifero e riscaldala accuratamente prima di servirla.
– Puoi arricchire la farcia con funghi trifolati, spinaci ben strizzati oppure zucchine cotte in padella. Ti consiglio di non esagerare con le aggiunte, per lasciare alla zucca il ruolo di protagonista.
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