Oggi ho voluto unire due ingredienti tipicamente autunnali in un unico piatto preparando il risotto zucca e radicchio. Il risultato è stato ottimo, un buonissimo risotto cremoso e ricco di vitamine che piace anche ai bimbi perché le verdure si camuffano bene!
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Ingredienti
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350 g riso Arborio
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150 g radicchio trevisano
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300 g polpa di zucca già pulita
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1 spicchio aglio
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1 piccola cipollina
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mezzo bicchiere di vino bianco
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1 rametto rosmarino
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q.b. sale, olio extravergine di oliva
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1 noce burro
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q.b. Parmigiano reggiano
Per il bordo vegetale
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1 carota
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1 pomodorino rosso
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1 piccola cipolla
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1 piccolo gambo di sedano
Preparazione
Prepariamo per prima cosa il brodo vegetale. Prendete un pentolino e versateci dentro i 1,750 litri di acqua, aggiungeteci la carota raschiata e lavata, il gambo di sedano, il pomodorino e la cipolla sbucciata lavati e ,accendete il fuoco e portare a bollore.
In un tegame versare un pochino di olio, aggiungere lo spicchio di aglio tritato e lasciare rosolare.
Unire la zucca tagliata a dadini e lasciare cuocere per 15 minuti.
Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle, regolare di sale e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti, se necessario aggiungere un pochino di acqua.
Versare un pochino di olio in una casseruola, unire gli aghetti di rosmarino e la cipolla tritati e lasciare rosolare.
Aggiungere il riso e farlo tostare bene, quindi sfumare con il vino.
Proseguire la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale a piccoli mestoli.
A metà cottura del riso aggiungere le verdure stufate, regolare di sale e finire di cuore il risotto, sempre mescolando e aggiungendo il bordo vegetale quando necessario.
Quando il risotto sarà cotto sarà cotto, spegnere il fuoco, unire il burro e mescolare bene, poi aggiungere il Parmigiano, un’altra bella mescolata e lasciate riposare, coperto, per due minuti. Distribuire nei piatti individuali e buon appetito!
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