Pasta cremosa con mazzancolle

Per prima cosa pulire le mazzancolle, eliminando il carapace e il filo dell’intestino. Buttare via la parte con gli occhi, mentre tutto il resto sciacquarlo e tenerlo da parte. Sciacquare velocemente anche le mazzancolle pulite e metterle da parte, coperte, in frigorifero.

Versare un po’ di olio in una casseruola, unire cipolla, sedano, un rametto di prezzemolo, 3 pomodorini e carota a pezzi e fare rosolare molto bene. Aggiungere gli scarti, alzare la fiamma e fare tostare bene mescolando spesso.

Sfumare con il vino, quando sarà evaporato aggiungere un paio di bicchieri di acqua, mettere un coperchio e lasciare sobbollire per 40 minuti. Trascorso il tempo frullare il tutto con un frullatore ad immersione. Trasferire il tutto in un colino e filtrare, schiacciando bene con un cucchiaio. Mettere da parte.

Porre sul fuoco una capace pentola piena di acqua salata e portarla a bollore. Tritare abbondante prezzemolo e mettere da parte.

Versare dell’olio in un wok, unire lo spicchio di aglio tagliato a metà, un po’ di peperoncino, un rametto di prezzemolo, e 3 pomodorini a pezzetti e lasciare soffriggere per qualche istante. Unire le mazzancolle e farle saltare per qualche minuto, saranno cotte quando diventeranno di un bel colore rosa/arancio. Spegnere il fuoco.

Cuocere la pasta al dente, scolarla (tenere da parte l’acqua di cottura) e trasferirla nel wok, aggiungere un po’ di acqua di cottura e quando sarà cotta unire la bisque e il prezzemolo. Mescolare velocemente e impiattar, servire subito distribuendo equamente le mazzancolle, buon appetito!