Filoncini alle olive

Scolare le due varietà di olive mettendole in un colino.

In una ciotola capiente mettere la farina. Sciogliere il lievito di birra e lo zucchero in parte dell’acqua indicata e versare il tutto nella ciotola. Cominciare a mescolare con un mestolo di legno aggiungendo piano piano tutta l’acqua ed infine il sale.

Rovesciare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo in modo da renderlo omogeneo. Allargare bene l’impasto e trasferire nel mezzo tutte le olive (tenere da parte una ventina), ora con un po’ di pazienza continuare a lavorare fino a riuscire ad inglobare bene tutte le olive. Coprire e lasciare riposare per 15 minuti.

Fare qualche giro di pieghe e trasferire l’impasto nuovamente in ciotola, coprire e porre a lievitare in luogo caldo fino al raddoppio.

Trascorso il tempo, infarinare il piano di lavoro e stendere leggermente l’impasto ottenendo un rettangolo. Dividerlo in filoncini larghi più o meno due dita, tagliando dal lato più corto del rettangolo.

Foderare la leccarda del forno con carta forno e appoggiare dentro i filoncini. Inserire qua e là qualche oliva premendola nell’impasto, irrorare con un filo di olio e cospargere con un po’ di sale, coprire e lasciare lievitare per 30 minuti.

Infornare in forno statico già caldo a 240°C per circa 25-30 minuti, io verso la fine ho alzato la temperatura a 250°C per farli diventare più croccanti. I Filoncini alle olive sono pronti, assaggiateli ancora caldi e sentirete che bontà!